[论述题]1.化学性食物中毒有哪些来源？

参考答案:

答案：食物中化学毒物的来源广泛，主要有以下几个方面：

（1）食品污染，食品在生产、加工、运输、储存过程中被有毒化学物质污染，或将有毒物质作为添加剂加入食品中，并达到急性中毒剂量，如有毒色素、禁用防腐剂、重金属等。

（2）腐败变质，食品在保藏过程中腐败变质，分解产生有毒物质（尸胺、组胺等）；食物储存不当，产生或增加了有毒物质（发芽马铃薯等）。

（3）农药残留，农作物经过农药处理而残留的毒物，如有机磷、有机汞、有机氟杀虫剂、除草剂等。

（4）食物本身含有有毒物质，有毒苷类、生物碱、河豚毒素等；或由于加工、烹调方法不当未除去有毒物质，如木薯、四季豆等。

（5）误食、误用有毒物质，误将亚砷酸盐当作发酵粉、误将亚硝酸盐当作食盐等。

（6）自杀或他杀，故意向食物中加入各种化学毒物。