第26题: [单项选择]凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是()。 A. 加工凉菜的厨师应固定,由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。 B. 专间内工作人员应保证身体健康,手部如破损、化脓,应消毒手部。 C. 加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服,该工作服宜每天进行清洗、消毒。 D. 专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康,但无需固定人员 参考答案:D
第28题: [单项选择]在气管插管前进行面罩正压通气时,为防止胃反流误吸而采用Sellick手法,正确的做法是() A. 压迫甲状软骨 B. 压迫腹部 C. 压迫环状软骨 D. 压迫气管 E. 压迫舌骨 参考答案:C 答案解析:Sellick手法是用示指紧紧压住环状软骨,可有效地压迫和阻塞食管,减少胃内容物被动反流进入咽部的危险,并能使声门向后移位易于在气管喉镜下暴露。