[简答题]乳剂存在哪些不稳定现象，并分析每种现象产生的主要原因？

参考答案: 乳剂存在的不稳定现象有：分层、絮凝、转相、合并与破裂、酸败。
分层：分散相和分散介质之间的密度差造成的；
絮凝：乳滴的电荷减少，ζ-电位降低，使乳滴聚集而絮凝；
转相：由于乳化剂的性质改变而引起；
合并与破裂：乳滴大小不均一，使乳滴聚集性增加而合并，进一步发展分为油水两相称为破裂；
酸败：受外界及微生物影响，使油相或乳化剂等变化引起。