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[简答题]蛋白质在食品中有哪些功能性质?举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

参考答案: 蛋白质在食品中的功能性质有以下几个方面:
(1)水化性质可溶性蛋白质溶于水应用举例:蛋白质饮料的制作;
(2)蛋白质的胶凝作用应用举例:肉和奶酪的制作;
(3)表面性质
①乳化性质应用举例:香肠和蛋糕的制作;
②起泡性质应用举例:冰淇淋和蛋糕的制作;
(4)风味结合蛋白质可作为风味物质的载体应用举例:油炸面圈。

热门试题:

第1题:[简答题]自1986年我国开始逐步推行高等学校( ),一定程度打破了高校教师铁饭碗的局面,有利于教师资源的优化配置。
参考答案:教师聘任制


第2题: [单项选择]
根据《YD5189-2010长途通信光缆塑料管道工程施工监理暂行规定》,延期批准是当发生非施工单位原因造成的持续性影响工期事件()作出的最终延长合同工期的批准。
A. 建设单位
B. 总监理工程师
C. 专业监理工程师
D. 监管单位
参考答案:B

第3题: [单项选择]
胃液中内因子的作用是()
A. 抑制胃蛋白酶的激活
B. 促进胃泌素的释放
C. 促进维生素B的吸收
D. 参与胃黏膜屏障
E. 激活胃蛋白酶原
参考答案:C
答案解析:内因子是由壁细胞分泌的糖蛋白,能与食物中的维生素B结合,形成一复合物而使后者易于被回肠主动吸收。

第4题:
[单选题]标志着"蒋家王朝"在大陆统治终结的事件是( )。
A.海南岛的解放
B.新疆的解放
C.大西南的解放
D.西藏的和平解放
参考答案:C


第5题:
[单选题]直流换流站阀厅内的试验,阀体工作层应设专责监护人(在与阀体工作层平行的升降车上监护、指挥),加压过程中应有人( )。
A. 监护
B. 呼唱
C. 值守
D. 监护并呼唱
参考答案:D
变电安规14.5.2

第6题: [单项选择]
进行浆膜腔穿刺的适应证不包括()。
A. 原因不明的积液或伴有积液症状
B. 需进行诊断性或治疗性穿刺的患者
C. 新发生的咳黄色黏液痰伴粗湿啰音
D. 已有腹腔积液且有突然增多或伴有发热的患者
E. 有心包填塞症状需进行诊断性或治疗性穿刺的患者
参考答案:C
答案解析:

胸腔穿刺适应证为:原因不明的积液或伴有积液症状;需进行诊断性或治疗性穿刺的患者。腹腔穿刺的适应证为:新发生的腹腔积液;已有腹腔积液且有突然增多或伴有发热的患者;需进行诊断或治疗性穿刺的患者

第7题: [多项选择]
设备维修管理的主要内容包括()
A. 设备一级维修保养
B. 设备二级维修保养
C. 设备大修与更新改造
参考答案:A, B, C

第8题: [简答题]
price inelastic
参考答案:无价格弹性

第9题:
[单选题]渔船抵押贷款中本人及配偶要求近()年内没有相关违法、违规经营记录。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案:B


第10题:
[判断题]水泥搅拌桩水泥土的均匀性可以采用轻型动力触探在成桩3d后进行检测。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第11题:
[判断题]⾼层建筑⽕灾在⽔泵接合器发⽣故障时,可⽤底层室内消⽕栓向管⽹供⽔。()
A.正确
B.错误
参考答案:A


第12题:
[单选题]在红沿河电厂,您的和同事通行卡密码分别为 1319,1318,请问胁迫密码分别是( )。
A.1320、1319
B.1318、1317
C.1310、1319
D.1320、1317
参考答案:C


第13题: [简答题]
简述社区管理组织的类型。
参考答案: 行政管理系统:包括两个子系统,即街道直属的行政管理系统和外部的职能部门的行政管理系统;
社区自治管理系统:包括居民委员会和业主委员会,其职能是提供各类公益性、群众性的服务;
社区管理支持系统:主要由社区内各企事业单位、人民团体构成。

第14题: [填空题]
在测量中σ越大,则测量精度越()
参考答案:低

第15题:
[单选题](第七条)进入危害现场进行侦察或作业前应设置( ),大面积灾害现场应多点设置安全员,在出入口处进行登记,检查防护装备,明确进攻路线.通信方式.撤离信号.撤退路线.接应点,安全员必须坚守战位,保持不间断联络,做好接应准备,直至内攻人员全部撤出,严禁擅离职守。( )
A.通信员
B.卫生员
C.安全员
D.指挥员
参考答案:C


第16题:
[单选题]25Hz相敏轨道电路受电端的电阻器(包括室内、外的),允许按需要从零至()对轨道电路进行调整。
A.中值
B.全值
C.无穷大
D.70%
参考答案:B


第17题:
[判断题]消防救援人员在执勤和操课(工作)时间内,无特殊事由不得请假。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第18题:
[单选题]《民法典》 规定, 因租赁、 借用等情形机动车所有人、 管理人与使用人不是同一人时, 发生交通事故造成损害, 属于该机动车一方责任的, 由( )承担赔偿责任。
A. 机动车所有人
B. 机动车使用人
C. 机动车管理人
D. 以上三种都是
参考答案:B


第19题:
[单选题]在尽头站台处应设有( )装置
A.车钩缓冲
B.连接
C.防滑
D.测距
参考答案:A


第20题:
[判断题]开展冰面救援时,优先使用冰面救援气垫船、橡皮艇、冰上浮板等专业救生装备。(  )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第21题:
[单选题]以下与家用电器相关的说法中不正确的一项是( )。
A.排气扇利用电能转化为机械能,通过空气对流进行空气变换
B.微波炉加热原理是利用电能直接转化为内能,对食物进行加热
C.三角插头插入三孔插座,是为了防止用电器漏电和触电事故的发生
D.电灯的原理是将电能转化为内能和光能
参考答案:B
微波炉加热原理是利用电能转化为电磁能,再将电磁能转化为内能,而不是直接转化为内能。

第22题: [单项选择]

工伤预防措施包括()。
①教育措施
②工程技术措施
③管理措施
④经济措施


A. ①③
B. ①②③④
C. ③④
D. ②③④
参考答案:B

第23题:
[多选题]属于钢芯铝绞线的型号有( )。
A.LGJ
B.LGJQ
C.LGJJ
D.GJ
参考答案:ABC


第24题:
[单选题]支行自助设备主管部门要定期、不定期地组织对自助设备及运行环境的全面巡检,定期巡检间隔时间不得超过( ) 。
A.一周
B.一个月
C.三个月
D.半年
参考答案:C


第25题:
[判断题] 车辆管理所发现申请人通过互联网办理驾驶证补证、换证等业务存在前款规定嫌疑情形的,可以转为现场办理,当场审查申请材料,及时开展调查。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第26题:
[多选题]消防产品质量监督的法律依据有( )等。
A.《消防法》
B.《产品质量法》
C.《标准化法》
D.《认证认可条例》
E.《消费者权益保护法》
参考答案:ABCDE


第27题:
[判断题]大型活动现场消防勤务预案,是针对重要警卫勤务、重要活动、重大节日等可能发生的毒害、爆炸、建(构)筑物倒塌、人员践踏等灾害事故,依据有关法律法规和大型活动的特点,结合人员、装备实际而制定的勤务保卫预案。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第28题:
[判断题]影剧院由于可燃物多,特别如化纤、海绵等,火灾时能产生大量的有毒气体,造成人员中毒伤亡,而且影剧院人员高度密集,有序疏散非常困难。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第29题:
[填空题]高速铁路无砟轨道线路检查应坚持“( )为主、动静态检查相结合、结构检查与几何尺寸检查并重”的原则。
参考答案:动态检查


第30题:
[单选题]司机发现(或接到通知)邻线发生障碍,应向邻线上的列车发出( )信号。
A.警报
B.呼唤
C.紧急停车
参考答案:C
J461

第31题: [单项选择]
使用罂粟壳的医务人员必须是
A. 执业药师
B. 执业医师
C. 执业医师并经考核能正确使用麻醉药品
D. 医士
E. 药房主任
参考答案:C

第32题: [单项选择]
非法黄金佣金发放账户资金转出时间一般较为()。
A. 分散
B. 集中
C. 不固定
D. 以上均不是
参考答案:B

第33题:
[判断题]2.137办理危险货物运输车注册登记时,查验岗应当审查外部标识等是否符合有关规范和标准;办理专用校车注册登记时,查验岗应当审查校车标志灯、停车指示标志及专用校车车身外观标识等是否符合有关规范和标准。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第34题: [单项选择]
胎盘产生的胎盘生乳素,正确的是()。
A. 胎盘功能低下时浓度增加
B. 由合体滋养层细胞产生
C. 有抗胰岛素生成作用
D. 为一种自体激素
E. 在妊娠早期分泌量增加很快
参考答案:B

第35题: [单项选择]
关于支原体肺炎的临床表现,错误的是()
A. 潜伏期约1~3周,起病缓慢
B. 头痛显著
C. 咳嗽不重,初为干咳,以后咳大量黏痰
D. 发热退完后咳嗽可继续存在
E. 累及胸膜可有胸膜摩擦音或胸水体征
参考答案:C

第36题: [简答题]
职业道德的导向作用表现在哪。
参考答案: (1)坚持正确的企业理想,提高企业和从业人员的社会责任感(2)引导企业和从业人员集中智慧和力量,促进企业健康发展(3)引导从业人员的职业行为符合企业发展的具体要求,确保从业人员的岗位活动不出偏差。

第37题:
[多选题]关于风力等级,下列叙述正确的是( )。
A.当风级为2级(轻风)时,风速1.6~3.3m/s,陆地地面物象为感觉有风,海面波浪为小波峰未破碎,浪高约0.2m。
B.当风级为4级(和风)时,风速5.5~7.9m/s,陆地地面物象为吹起尘土,海面波浪为小浪白沫波峰,浪高月1m。
C.当风级为4级(和风)时,风速7.5~10.9m/s,陆地地面物象为步行困难,海面波浪为破峰白沫成条,浪高5.5m。
D.当风级为5级(清风)时,风速8.0~10.7m/s,陆地地面物象为小树摇摆,海面波浪为中浪折沫峰群,浪高2m。
参考答案:ABD


第38题:
[多选题]业主、设计和施工方移交的基础资料应包括以下哪些内容()
A.工程建设依据性文件及资料
B.线路设计文件及资料
C.与沿线有关单位、政府、个人签订的合同、协议
D.施工、供货文件及资料
参考答案:ABCD


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