第10题: [单项选择]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料______为止。 A. 断生 B. 有味 C. 成熟或酥烂 D. 断生或有味 参考答案:C 答案解析:断生是特定原料卤制加工的要求，但不是卤菜普适性的成熟标准。卤菜在加热成熟过程中，使原料有味、入味，不是都能实现的效果，因此，有的原料需要在成熟之后继续浸泡在卤水中，使之有味、入味。
第27题: [单项选择]下列哪组检查结果符合原发性血小板减少紫癜的诊断（） A. 出血时间正常，凝血时间及凝血酶原时间延长 B. 血小板计数正常，血块退缩良好，凝血时间正常 C. 血小板计数减少，血块退缩不良，出血时间延长 D. 纤维蛋白原减少，凝血酶时间及凝血酶原时间延长 E. 血小板计数增加，血块退缩良好，出血时间缩短 参考答案:C 答案解析:诊断要点①急性型：起病急骤，出血症状严重，多见于儿童。慢性型起病缓慢，亦有明显出血倾向；②血液检查：血小板减少，出血时间延长，血块收缩不良，毛细血管脆性试验阳性，凝血时间正常；③骨髓象：巨核细胞增多或
