第5题: [单项选择]食物血糖生成指数(GI)越低,则表示( )。 A. 餐后血糖应答水平百分比值越大 B. 餐后血糖升高相对缓和 C. 餐后血糖骤然升高 D. 葡萄糖在体内扩散速度急剧 参考答案:B 答案解析:[解析] 血糖生成指数 [解析] CI低,在胃肠内停留时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢,血糖浓度波动小。
第28题: [单项选择]关于蛋白质变性和沉淀关系的叙述,哪项是正确的 A. 变性的蛋白质一定发生沉淀 B. 变性的蛋白质不会发生沉淀 C. 变性的蛋白质易于沉淀 D. 沉淀的蛋白质一定变性 参考答案:C 答案解析:在某些理化因素的作用下,蛋白质特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失,称为蛋白质的变性。蛋白质变性后,疏水侧链暴露在外,肽链融汇相互缠绕继而聚集,因而从溶液中析出,称蛋白质沉