第27题: [单项选择]某水产批发市场购人一批大黄鱼,部分鱼鳞片有脱落,眼球略有塌陷,要判断这批鱼是否发生腐败变质,可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面,其中 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是 A. 挥发性盐基总氮 B. 三甲胺 C. 二甲胺 D. K值 E. 组胺 参考答案:D 答案解析:[解析] K值是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx的百分比,主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%,说明鱼体新鲜;