[简答题]为宾客提供点菜服务时要注意哪些方面的问题？

参考答案: （1）当客人看完菜单或示意点菜时，应先征询主客是否可以点菜。搞清楚客人需要的酒水和菜品的规格、种类、加工方法及要求。有些菜品在加工前应进一步请客人确认，并让客人看到实物点菜技巧：
1）按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人：松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者：制作方便、快捷的食品。
③北方人：喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人：口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人：比较喜欢甜食，口味清
⑥广东、港澳地区客人：喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
2）考虑客人的消费能力
①普通消费者：经济实惠，家常菜
②工薪阶层消费者：有一定的消费能力，可适当推荐一些档次较高的菜。
③高消费者：追求高消费、高享受，既考虑到营养价值又要观赏价值。可推荐较名贵的菜肴或新鲜野味。
3）各色菜种的搭配组合
①烹调方法的组合：在炒菜的同时，兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。
③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
④菜肴颜色的组合：绿、黄、红、白几种颜色。
4）就餐人数与菜的分量相宜
（2）当出现错误时，不要强调理由，更不能与客人争执，点菜服务出现错误后，如不是应顾客造成的，不应将责任推给客人，并让其承担损失；如果是客人的错误，也应帮其寻找办法，将其损失减少到最小。