[简答题]我国茶叶的分类及代表？

参考答案: 茶叶按初加工可分为6类毛茶：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。 再加工茶有压制成型的紧压茶和鲜茶窨制的花茶。 根据商业习惯，茶叶分可分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶6大类。 1) 绿茶：绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵茶，以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛蜂茶最为著名。 2) 红茶：红茶始出现于清朝，制作的关键是渥红(发酵)，用全发酵法制成，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 3) 乌龙茶：乌龙茶也称青茶，介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶。主要名品有福建的武夷岩茶(含“茶王”大红袍)、铁观音，广东的凤凰单丛，台湾的冻顶乌龙等。 4) 白茶：白茶多白色茸毛，汤色浅淡或初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。主要产于福建的政和、福鼎等地。名品有白毫银针、白牡丹等。 5) 黄茶：黄茶加工中采用焖蒸工艺，在破坏酶作用的前提下，多酚类可在温热条件下进行非酶性的自动氧化。黄叶黄汤，酯型儿茶素大量减少，香气清悦醇和，味厚爽口。名品有君山银针等。 6) 黑茶：黑茶制作的主要特点是有渥堆变色的过程，以充分进行非酶氧化，从而使较粗老的鲜叶原料经制作后具有该茶类特有的品质特征。叶色油黑或褐绿，汤色褐黄或褐红，香气纯，味不涩。 7) 花茶：花茶出现于宋代，明代进一步发展，茶叶经过窨花后，具有芬芳的花香，尤受我国北方人民的喜爱。现在窨制花茶主要用茉莉、玉兰、珠兰、柚子等鲜花。 8) 紧压茶：紧压花以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的块状茶味。该茶成为边疆地区的生活必需品，故商业上习惯称为边销茶。紧压茶主要以云南普洱茶、四川沱茶、湖南安化黑茶为代表。