参考答案:A, B, D
答案:营养成分的检验、食品添加剂的检验、有害成分的检验、感官性状的检验。
(1)营养成分的检验:一切食品必须含有人体所需的营养成分,这是评价食品质量好坏的首要条件。
(2)食品添加剂的检验:食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质”。 添加剂的检测主要集中在:禁用添加剂的检测,合法添加剂添加剂量的检测。
(3)有害污染物的检验:正常的食品应当无毒无害,符合应有的营养成分要求,具有相应的色香味等感官性状,但食品在生产、加工、包装运输、储存、销售等环节中,由于种种原因可能会产生、引入或污染某些对人体有害的物质。
(4)感官性状的检验:它是以检验者的感觉为依据,以叙述为表达方式的检验方法。着重描述食品的外部特征,以及这些特征作用于人感受器官的反应。 食品的感官状况是食品卫生检验的重要指标之一,是食品卫生检验必须首先进行的重要环节。
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