[简答题]生产中使用辅料的作用?

参考答案:辅料又称填充料,利用辅料的某些有效成分,来调剂酒醅的淀粉浓度,冲淡或提高酸度,吸收酒精,保持浆水,并可使用酒醅有一定的疏松度和含氧量,增加界面作用,从面使蒸煮糖化.发酵和蒸馏在顺利进行,此外,辅料还有利于酒醅的正常升温。由于稻壳的辅料含有多缩戊糖和果胶质等成分,在酿酒过程中会生成糠醛.甲醛等影响酒质,故在使用时应经过清蒸处理,以减少在酿酒中产生有害物质及对酒质的影响。