[简答题]油脂在脱色之前，为什么会有颜色？

参考答案: 常见的各种油脂都带有不同的颜色，这是因为油脂中含油数量和品种都不相同的色素物质所致，这些色素有些是天然色素，主要有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素等，有些是油料在储藏、加工过程中糖类、蛋白质的降解产物等。脱色的方法很多，应用最广发的是吸附脱色法，此外还有加热脱色、氧化脱色、化学试剂脱色法等。吸附脱色是利用某些具有吸附能力强的表面活性物质加入油中，在一定的工艺条件下吸附油脂中的色素及其他杂质，经过滤除去吸附剂及杂质，达到油脂脱色净化目的的过程。吸附剂种类：天然漂土、活性白土、活性炭（要求：吸附力强、选择性好、吸油率低，对油脂不发生化学反应、无特殊气味和滋味，价格低。来源丰富）吸附原理：吸附剂的表面活性，物理吸附：靠范德华力警醒吸附，吸附速度和解吸速度都快，化学吸附：在吸附剂的表面和被吸附物之间发生了某种化学反应，这种反应一般都是比较低级的化学反应，凡是被化学吸附的物质解吸下来时，都要发生化学结构方面的变化。