第1题: [简答题]
影响面团质量的因素有哪些？参考答案:
1.原辅料的影响：
（1）糖、油：它们能限制面筋形成，用量越多，面团筋性越小，可塑性越强，起到面团降筋作用。
（2）淀粉：使用适量淀粉可稀释面团中的面筋浓度，降低面团筋性，增加可塑性。
（3）鸡蛋、奶粉：可增强面筋网络强度，提高面团弹性和韧性。
2.搅拌工艺的影响：
（1）加料次序：首先将水、糖充分融化，加入油脂后充分乳化均匀。中间加入膨松剂、香精香料类物质。最后将泡打粉拌入面粉中再加入搅拌成均质面团。
（2）搅拌时间：酥性面团、油酥面团因油脂用量多，要快速搅拌，搅拌时间要短，形成均质面团即可，防止“上筋”。其它类面团搅拌时间要长些，以形成适量面筋，产生一定的韧性和延伸性。
3.面团静置的影响：
（1）酥性面团不需要静置，应立即进行成形操作。否则，夏季会“走油”上筋。
（2）筋性面团、发酵面团、糖浆面团、水油面团均需静置、松驰一段时间，以降低面团弹、韧性，增强延伸性和可塑性，改善加工性能。
4.水温的影响：
（1）常温水：有利于面粉吸水，能充分形成面筋，增强面团韧性。
（2）较高温度水（＞70℃）：淀粉吸水糊化，面筋变性凝固，能缩短搅拌时间，面团形成快，弹韧性下降，可塑性增强。调制酥性面团时应使用较高温度的水。
（3）较低温度水（20℃左右）：面粉吸水慢，搅拌时间长，面团形成慢，面团弹韧性增强。调制筋性面团时应使用较低温度的水。
5.加水量的影响加水量要根据不同产品的配方和品质要求来定。
（1）发酵面团、水油面团、筋性面团：因其要求有一定的弹韧性，故加水量较高。
（2）酥性面团、糖浆面团、弱筋性面团：因其不需要有弹韧性或稍有弹韧性，故加水量较少。
（3）配方中糖浆、鸡蛋、油用量较高时，加水量就要降低。反之，加水量就要提高。
第2题: [单项选择]
位于欧亚交界处，世界上最大的湖泊是什么？（）A. 黑海
B. 里海
C. 阿拉伯海
D. 黄海
参考答案:B
第3题:
[多选题]下列镇静催眠药中对癫痫有效的是A.奥沙西泮
B.甲丙氨酯
C.氟西泮
D.地西泮
E.氯硝西泮
参考答案:ADE
第4题: [判断题]
A government health study backs up the recommendation that one should be eating fruit and vegs in his diet.
参考答案:对
答案解析:[解析]
A government health study backs up what Mom has said all along, "you should be eating your
第5题: [多项选择]
在表层结构上存在着模仿古代诗词的痕迹，或对古代诗词的结构进行化用，或以现代精神与传统事典中的主体展开对话的余光中诗作主要有（）等。
A. 《乡愁》
B. 《石室之死亡》
C. 《大江东去》
D. 《水仙操——吊屈原》
参考答案:A,C,D
第6题: [配伍题]
尿频、尿急，尿白细胞数增多，细菌学检查阳性（）|重度创伤后少尿，高血钾，血肌酐水平明显增高（）A. 急性肾小球肾炎
B. 肾病综合征
C. 急性肾衰竭
D. 肾盂肾炎
E. 肾良性囊肿
参考答案:D|C
第7题: [单项选择]
检查报告须经（）签署意见后方可上报。A. 被检查行总会计
B. 被查行处领导
C. 被检查行责任人
D. 被检查行督导员
参考答案:B
第8题: [多项选择]已知Q=6750-50P，总成本函数为TC=12000+0.25Q
2，利润最大的产量和价格分别是( )。
A. Q=150
B. Q=500
C. P=105
D. P=125
E. P=150
参考答案:B,E
答案解析:[解析] P=135-0.02Q，贝0总利润为L=(135-0.02Q)Q-(12000+0.25Q
2)=135Q-0.27Q
2-12000，利润最大时，L
第9题:
[单选题]根据运营经验，排水沟底部或疏水盲沟中心深度应在隧道铺底或仰拱底面以下至少( )。A.0.2m
B.0.3m
C.0.4m
D.0.5m
参考答案:D
第10题: [单项选择]
研究卫生服务投入量与产出量间的数量关系，以评价资源的效益和效果的方法是（）。A. 系统分析法
B. 投入产出法
C. 发展预测法
D. 综合评价法
E. 实验法
参考答案:B
第11题:
[判断题]特高频局放检测是GIS局放检测极为有效的技术手段，可以检测出GIS中全部类型的缺陷。A.正确
B.错误
参考答案:B
特高频对放电类缺陷比较灵敏，但对机械类缺陷和非金属粉尘则不灵敏
第12题: [单项选择]
县域建筑业信贷产品，借款人在农业银行短期信用余额（含流动资金贷款、银行承兑汇票、活期存款账户透支等）不超过同期企业承建工程合同总金额的（）。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 50%
参考答案:C
第13题: [简答题]
地震应急的指导原则是什么？参考答案:
（1）以预防为主，防患于未然，做好平时的地震应急准备。
（2）充分发挥政府领导作用，组织协调社会各方面的力量，动员组织广大人民群众积极参与。
（3）采用先进科学技术，提高应急的速度和效能。
第14题:
[判断题]钢丝绳的破断拉力与容许拉力之比称为该钢丝绳的安全系数。A.正确
B.错误
参考答案:A
第15题:
[多选题]实施可持续发展战略，要求我们坚定不移地实行( )。A. 计划生育的基本国策
B. 对外开放的基本国策
C. 保护环境的基本国策
D. 科教兴国的基本国策
参考答案:ABCD
第16题: [单项选择]
有价单证必须纳入表外账务核算，视同（）入库保管。A. 现金
B. 抵押品
C. 重要空白凭证
D. 印章
参考答案:A
第17题:
[判断题]辅助服务是为了平衡很长时期内较大的电能供需差异和应对系统突发事件而提供的，总的辅助服务容量相对于系统的总负荷量来说较大。
A.正确
B.错误
参考答案:B
辅助服务是为了平衡很短时期内较小的电能供需差异和应对系统突发事件而提供的，总的辅助服务容量相对于系统的总负荷量来说较小。
第18题: [名词解释]
一赐乐业教参考答案:
古代入居中国的犹太人对其犹太教的专称。“一赐乐业”是希伯来文，即“以色列”的古音译。其教传入中国的年代，一说在五代后汉（947－950年）；一说在金世宗大定三年（1163年），并在开封府建犹太寺。
第19题:
[单选题]对于一般结构，箍筋弯钩的弯折角度()A.不受限制
B.应大于 30
C.不应小于 90
D.不应大于 60
参考答案:C
第20题:
[单选题]危险货物按其主要危险性和运输要求划分为（）类二十四项。A.五
B.六
C.七
D.九
参考答案:D
第21题: [单项选择]
沃--佛综合征最常见于（）。A. 破伤风
B. 白喉
C. 猩红热
D. 鼠疫
E. 暴发型流行性脑脊髓膜炎
参考答案:E
答案解析:沃--佛综合征最常见于暴发型流行性脑脊髓膜炎，为细菌内毒素引起的中毒性休克伴发弥散性血管内凝血后发生双侧肾上腺出血、坏死，患者脑膜病变轻微。沃佛综合征偶尔可见于严重白喉杆菌感染和鼠疫。
第22题: [单项选择]
眼眶上壁的构成为（）。A. 额骨、蝶骨大翼
B. 额骨、蝶骨小翼
C. 额骨、筛骨
D. 额骨、腭骨
E. 额骨、颧骨
参考答案:B
第23题: [判断题]
对于全民所有制企业说，企业职工代表大会依法做出的决定，厂长必须执行。( )A. 正确
B. 错误
参考答案:对
答案解析:全民所有制企业厂长的义务之一为必须执行职工代表大会依法做出的决定，凡是企业职工代表大会依法做出的决定，厂长都必须执行。
第24题:
[判断题]3.3.4一级管道所辖站场进行作业前,作业区需向国家油气调控中心提出申请并 告知成都分控中心,经允许后方可作业,作业结束后需将作业结果及工艺恢复情况汇报国家油气调控中心,并在 PPS 系统上进行关闭,形成闭环管理。
A.正确
B.错误
参考答案:B
第25题:
[判断题]高压配电（含相关场所及二次系统）营销工作，与邻近带电高压线路或设备的距离大于表6-1规定，不需要将高压线路、设备停电或做安全措施者。应填用配电第二种工作票。（ ）
A.正确
B.错误
参考答案:A
填用配电第二种工作票的工作。
高压配电（含相关场所及二次系统）营销工作，与邻近带电高压线路或设备的距离大于表6-1规定，不需要将高压线路、设备停电或做安全措施者。
第26题: [单项选择]
公元前11世纪记载妇科用药的成书是（）A. 《诗经》和《山海经》
B. 《列女传》
C. 《曲礼》
D. 《史记·楚世家》
E. 《易经》
参考答案:A
第27题:
[单选题]中间件检修前，应（ ）。A.无需备份
B.备份操作系统
C.备份日志文件
D.备份配置文件
参考答案:D
第28题:
[单选题] 燃油锅炉燃烧或爆炸时,可采用谁冷却灭火。()A.正确
B.错误
参考答案:B
第29题:
[单选题]拾遗物品中的“钥匙”在《拾遗物品登记表》中应该选择什么类别（）A.日用品
B.其他类别
C.工器具
D.文体用品
参考答案:C
第30题: [单项选择]
地球自转对厄尔尼诺的影响是由（）提出来的。A. 耿庆国
B. 何祚庥
C. 任振球
D. 汪成民
参考答案:C
第31题:
[判断题]多点相关定位系统的工作频段是发射在1090MHZ,接收在1030MHZ。A.正确
B.错误
参考答案:B
第32题: [单项选择]
出生3～6个月的早产儿比同龄足月儿更易发生缺铁性贫血，主要原因是（）A. 红细胞生成素合成不足
B. 氧需要减少
C. 铁摄入量更少
D. 生长快及铁储备少
E. 食物中存在的铁利用少
参考答案:D
第33题:
[单选题]鱼香味在菜品种的应用可分为热菜和( )两大类。A.冷菜
B.汤菜
C.火锅
D.点心
参考答案:A
第34题:
[单选题]【单选】复飞/中止进近程序（AFDS）：未建立稳定进近或在MINIMUMS不具备着陆条件，PF发出“复飞”口令，或任何时候机长指令“复飞”，PF应按压TO/GA电门，并指令“襟翼15”，请问PF的这两个动作的先后顺序是？
A.先按压TO/GA电门后，再指令“襟翼15”
B.先指令“襟翼15”后，再按压TO/GA电门
C.A或B都可以
D.同时进行
参考答案:D
第35题:
[判断题]工作负责人(监护人)的安全责任包括负责检查航线规划、安全策略设置和作业方案等是否完备，必要时予以补充。
A.正确
B.错误
参考答案:A
