第13题: [单项选择]我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是 A. 挥发性盐基总氮 B. 过氧化值 C. K值 D. 羰基价 E. 丙二醛 参考答案:A 答案解析:[解析] 挥发性盐基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量,即在此条件下能形成氨的含氮物。TVBN与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品腐败
第24题: [多项选择]工作满意度受许多因素的影响,重要的有()。 A. 工作的挑战性 B. 公平的待遇 C. 良好的工作环境 D. 上下班交通的便利 E. 社会影响 参考答案:A, B, C, E 答案解析:决定员工工作满意度的因素很多,较为重要的有:①工作的挑战性;②公平的待遇;③良好的工作环境;④合作的伙伴和上级;⑤社会影响;⑥员工的人格;⑦员工的人格与工作的匹配。
第25题: [单项选择]粪便外观呈白陶土色,主要见于( ) A. 消化道溃疡 B. 阻塞性黄疸 C. 胃癌 D. 服用铁剂、炭粉 E. 肠道寄生虫感染 参考答案:B