[简答题]简述固态发酵的特点。

参考答案: （1）固态发酵培养基中没有游离水的流动，水是培养基中较低的组分。培养基中水活度在0.99以下，适宜于水活度在0.93～0.98的微生物生长，限制了应用范围，同时也限制了某些杂菌的生长。
（2）微生物从湿的固态基质吸收营养物，营养物浓度存在梯度，发酵不均匀，固体的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。
（3）固态发酵中培养基提供的与气体接触面积要比液体深层发酵中与气泡的接触面积大得多，供养更充足，同时，空气通过固体层的阻力较小，能量消耗较低。
（4）使用固体原料，在发酵过程中，糖化和发酵过程同时进行，简化操作工序，节约能耗。
（5）高底物浓度可以产生高的产物浓度。
（6）由于产物浓度高，提取工艺简单可控，没有大量有机废液产生，但提取物含有底物成分。
生产机械化程度较低，缺乏在线传感仪器，过程控制较困难。