[简答题]为什么溶解氧浓度是发酵过程中的重要参数？

参考答案: 目前通用的测定溶解氧传感器，只能提供相对的溶解空气饱和度（简称空气饱和度）。即在培养基灭菌后，通气搅拌，直到传感器所联系的仪表上显示的读数不在上升时设定为100%。并以此为基准，在发酵过程中连续测定观察空气饱和度的变化。用目前通用的溶解氧传感器不可能测得培养液中溶解氧的绝对值。溶解氧的绝对值至今只能用复杂的极谱仪进行测定。用空气饱和度在目前已足以初步满足发酵工艺的需要。
溶解氧是促进微生物代谢的重要因素之一，它主宰着细胞的呼吸、生长、代谢产物的生物合成，但并不是溶解氧水平越高越有利于生产，过高的溶解氧水平往往使积累的产物被进一步代谢，甚至出现毒性反应，各种菌种的最适溶解氧水平并不一致，如青霉素生物合成时溶解氧保持在30%的空气饱和度，过低的溶解氧水平，如溶解氧水平降到0，维持5分钟，明显的影响产物的生成，维持20分钟，即可造成不可逆的损伤。在发酵罐内，各个部位的溶解氧水平亦不一致，即使是某一测定点所测得的数值处于稳定状态时，对一部分培养液而言还是处于溶解氧水平波动状态，发酵罐越大，在罐内各处的溶解氧水平差异也越大，菌体收到的影响也很大，试验证实，在波动状态下虽然其平均值是30%，但产量比稳定在30%者要明显的低。发酵罐的放大，除几何相似，功率相似外，如何缩小发酵罐内部各部位间的溶解氧水平的差距，是一个重大研究课题。