[简答题]试论述碳水化合物的消化与吸收。

参考答案: ①消化：食物碳水化合物含量最多的通常是谷类和薯类淀粉。存在于动物肌肉与肝脏的碳水化合物称作糖原，亦称动物淀粉，为数很少。淀粉的消化从口腔开始，唾液中所含的α-淀粉酶，可将淀粉水解成糊精与麦芽糖。淀粉的消化的主要场所是小肠，来自胰液的α-淀粉酶将淀粉水解为α-糊精和麦芽糖。小肠黏膜上皮的刷状缘中，含有丰富的α-糊精酶，可将α-糊精分子水解生成葡萄糖。麦芽糖可被麦芽糖酶水解为葡萄糖。食品中的蔗糖可被蔗糖分解为葡萄糖和果糖。乳糖酶可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。大豆及豆类制品含有一定量的棉籽糖和水苏糖，人体内没有水解此类碳水化合物的酶，它们因此不能被消化吸收，滞留于肠道并在肠道微生物作用下发酵。膳食纤维的水解，需要β-1，4-糖苷键水解酶，否则不能被消化。②吸收：碳水化合物的吸收几乎完全在小肠，且以单趟形式被吸收。肠道中的单糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖等。葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个逆浓度梯度进行的耗能过程，而且速度很快。戊糖和多元醇则以单纯扩散的方式吸收，果糖是以异化扩散的方式吸收。