[简答题]简述稻谷理化性质与加工的关系？

参考答案: 稻谷的物理性质包括：①稻谷的色泽和气味是稻谷新鲜程度的指标。②稻谷的粒形大小，粒形是判断稻谷种类的主要指标分类依据，大小是进行设备选型的依据。③容重和千粒重，容量是判断籽粒饱满程度的依据，千粒重是表示成熟程度的依据（原粮收购、分类指标）。④腹白度（粉色白斑占有率）腹白度大的米粒，其角质含量少，强度低，加工是易碎，出米率低。爆腰率，糙米表面的横纹是进行加工时参数选择的依据。⑤米粒的强度是抵抗外界压力能力参数指定的依据。⑥稻谷的散落性是群体性质。稻谷籽粒中所含有的化学成分有水分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、矿物质和维生素等。