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[简答题]试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

参考答案: (1)原料配方:
1)油与糖的比例、油糖与小麦粉的比例各不相同;
2)酥松剂用量:酥性饼干大于韧性饼干;
3)面团改良剂种类:酥性饼干为乳化剂、卵磷脂;韧性饼干为焦亚硫酸钠、蛋白酶或半谷氨酸;
(2)加水量:酥性饼干加水量少;韧性饼干加水量的多;
(3)温度:酥性饼干为冷粉;韧性饼干为热粉;
(4)面团的形成过程:酥性饼干为一步法;韧性饼干为二步法;
(5)投料顺序:酥性饼干在调粉操作前要先将小麦粉以外的原辅料混合成浆糊状的混合物,称为辅料预混;韧性饼干可将水、面粉、辅料一次性投放搅拌;
(6)搅拌工艺:搅拌桨、搅拌桨转速、搅拌时间各不相同;
(7)面团静置时间:当酥性饼干面团的结合力/弹性达到一定程度时可不静置,否则需静置;而韧性饼干一般需要静置;
(8)面团的辊轧:韧性饼干辊轧次数一般为9-13次,辊轧时多次折叠并旋转90度;酥性饼干不应多次辊轧,更不要进行90度转向,一般单向往复辊轧3-7次;
(9)饼干的成型:酥性饼干为辊印成型;韧性饼干为冲压成型;
(10)饼干的烘烤温度:酥性饼干的烘烤温度随其类型不同而不同;韧性饼干一般采用较低温度烘烤。

热门试题:

第1题: [单项选择]以下哪项不是尺泽穴的主治病证()
A. 咯血、咽痛
B. 咳嗽、气喘
C. 急性吐泻
D. 中暑、小儿惊风
E. 齿痛、口眼歪斜
参考答案:E

第2题: [单项选择]
炉膛温度高于()可不点火直接送入煤气。
A. 800℃
B. 1000℃
C. 1200℃
参考答案:A

第3题:
[判断题]工艺水箱的操作温度为常温,操作压力为常压。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第4题: [单项选择]
下列关于心力衰竭时心外代偿反应中的叙述,错误的是()
A. 血容量增加
B. 心率加快
C. 红细胞增多
D. 血流重分布
参考答案:B

第5题: [单项选择]
在建设工程施工阶段,监理工程师进度控制的工作内容包括( )。
A. 审查承包商调整后的施工进度计划
B. 编制施工总进度计划和单位工程施工进度计划
C. 协助承包商确定工程延期时间和实施进度计划
D. 按时提供施工场地并适时下达开工令
参考答案:A

第6题: [单项选择]
颅内压增高病人便秘的处理,下列哪项错误()
A. 肛门内塞入通便药物
B. 高位灌肠
C. 应用倾泻剂疏通大便
D. 戴手套用手指挖出大便
E. 嘱病人多吃含纤维素的食物
参考答案:B

第7题: [单项选择]
某程序根据输入的三条线段长度,判断这三条线段能否构成三角形。以下6个测试用例中,()两个用例属于同一个等价类。
①6、7、13;
②4、7、10;
③9、20、35;
④9、11、21;
⑤5、5、4;
⑥4、4、4。
A. ①②
B. ③④
C. ⑤⑥
D. ①④
参考答案:B
答案解析:

[分析] 本题考查黑盒测试技术的等价类划分。①为前两边之和等于第三边;②为三边不等且任意两边之和大于第三边;③④前两边之和等于第三边:⑤为其中有两边相等且可构成等腰三角形:⑥为三边相等且可

第8题:
[判断题]在低压配电装置和低压线路工作时,应采取措施防止相间或接地短路。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第9题:
[单选题]煤矿企业负责人和生产经营管理人员应当( )下井,并建立下井登记档案。
A.A.不定期
B.B.轮流带班
C.C.定期
参考答案:B


第10题:
[判断题]存量客户,在获取客户上年度财务报表后,客户归口管理部门应及时发起更新评级,并在本年度9月30日之前完成存量客户评级结果更新工作。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第11题:
[多选题]企业生产物流管理的目标有( )。
A.效率性目标
B.经济性目标
C.前瞻性目标
D.适应性目标
E.统一性目标
参考答案:ABD
企业在生产过程中进行生产物流的管理主要是为了实现生产物流运作的效率性和经济性。具体来讲企业生产物流管理主要有以下三个方面的目标:①效率性目标;②经济性目标;③适应性目标。

第12题:
[简答题]盖层能封隔油气层,使油气藏得以形成的主要原因有()。 A、岩性致密, B、碎屑颗粒极细, C、孔径小, D、渗透性差, E、无或少开启裂缝
参考答案:ABCDE


第13题: [单项选择]
女性,35岁,1小时前被机器碾压伤,局部疼痛、肿胀、畸形、活动障碍,X线片提示肱骨中下段粉碎骨折。出现下列哪种情况,需立即切开手术复位内固定()
A. 严重的骨折类型
B. 局部皮肤有挫裂伤口
C. 观察期间,局部肿胀逐渐加重
D. 桡动脉搏动消失
E. 前臂外侧皮肤感觉减退
参考答案:D

第14题:
[多选题]以()为抵债资产取得日。
A.抵债协议书生效日
B.法院、仲裁机构裁决抵债的终结裁决书生效日
C.抵债资产入账日
D.以上都对
参考答案:AB


第15题: [单项选择]
UML表达关系的术语中,聚合是一种特殊的
A. 关联
B. 依赖
C. 泛化
D. 细化
参考答案:A

第16题:
[多选题]依据划分的四级作业风险(),安排对应级别的人员执行到岗到位工作要求。
A.A.类别
B.B.范围
C.C.内容
D.D.要求
参考答案:ABC


第17题:
[多选题]坚持纪律部队建设标准,就要( )严格要求,服从命令、听从指挥,集中统一、步调一致,用铁的纪律打造铁的队伍。
A.严格教育
B.严格训练
C.严格管理
D.严格律己
参考答案:ABC


第18题:
[判断题]116、申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起五日内提出听证申请的,行政机关应当在十日内组织听证。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第19题:
[单选题]中性粒细胞增多的疾病是
A.化脓感染
B.门脉性肝硬化
C.再生障碍性贫血
D.伤寒、副伤寒
E.系统性红斑狼疮
参考答案:A
中性粒细胞减低见于:感染,如伤寒、副伤寒、流感等;血液病;理化损伤;免疫性疾病;脾功能亢进。

第20题: [多项选择]
根据《联合国国际货物销售合同公约》的规定,下列关于逾期承诺的效力的表述,哪些是正确的( )。
A. 如要约人毫不迟延地向受要约人表示接受逾期承诺,则逾期承诺仍然有效
B. 对由于邮递延误造成的逾期承诺,只要要约人毫不迟延地表示接受,则该逾期承诺仍然有效
C. 由于邮递延误造成的逾期承诺具有承诺的效力,除非要约人毫不迟延地通知受要约人其认为要约已失效
D. 非因邮递原因造成的逾期承诺应当为有效承诺,除非要约人毫不迟延地表示其认为要约已失效
参考答案:A,B,C

第21题:
[判断题]作业人员应了解机具(施工机具、电动工具)及安全工器具相关性能,熟悉其使用方法。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第22题:
[单选题]联络线事故跳闸造成系统解列时,现场运行值班人员应立即向()汇报,经检查后若线路有电压且设备无异常时,应立即进行同期并列。
A.省调值班调度员
B.地调值班调度员
C.公司领导
D.工作许可人
E./
F./
G./
H./
参考答案:A


第23题: [多项选择]
将于一年零三个月后到期的人民币保函,其相应的保证金账户利率可以设定为()。
A. 活期利率
B. 一年期定期利率
C. 两年期定期利率
D. 协定存款利率
E. 七天通知存款利率
参考答案:A, B

第24题: [单项选择]
关于防火墙的功能,以下()描述是错误的。
A. 防火墙可以检查进出内部网的通信量
B. 防火墙可以阻止来自内部的威胁和攻击
C. 防火墙可以使用应用网关技术在应用层上建立协议过滤和转发功能
D. 防火墙可以使用过滤技术在网络层对数据包进行选择
参考答案:B

第25题:
[多选题]消防救援人员不得与社会上发生联系的包括( )。
A.政府部门
B.企事业单位
C.非法组织
D.非法刊物
参考答案:CD


第26题:
[单选题]在停电母线上作业时,应将接地线尽量装在远离电源进线处的母线上,必要时可装设两组接地线,并做好登记。(  )
A.A-正确
B.B-错误
C.略
D.略
E.略
F.略
G.略
参考答案:B


第27题:
[判断题]爆破作业有碍接触网及行车安全时,应先停电后作业。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第28题: [单项选择]
婴儿预防接种时常选择的部位是
A. 臀部
B. 腹部
C. 股外侧
D. 三角肌下缘
E. 前臂掌侧下段
参考答案:D

第29题: [多项选择]
以下做法中,哪些可以提高网站分析的数据准确性?()
A. 检查网页中监测代码的完整性及可执行性
B. 对网站中存在的重定向URL进行数据监测及传递测试
C. 拒绝使用异步监测代码技术
D. 在分析中优先使用访问级指标,尽量避免使用独立访客级指标
参考答案:A, B, D

第30题:
[单选题]列检作业场发现()可以摘车送站修作业场或车辆段施修。
A.闸瓦折断
B.闸瓦插销丢失
C.制动缸后盖堵丢失
D.密封罩及轴端螺栓脱出
参考答案:D


第31题:
[单选题]在2020年全省公安机关重大改革创新项目评选中,市局()项目获评金奖。
A.政务服务体系改革
B.专业化打击改革
C.合成服务中心建设
D.情报主导警务改革
参考答案:A


第32题:
[简答题]综合录井仪采集工程参数,大钩位置(高度)的测量范围0~50m、测量误差不大于0.5m。
参考答案:×


第33题: [简答题]
简述打磨的概念。
参考答案: 指用打磨材料将底材、底涂层和磨面削磨到所规定的状态的作业

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