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[简答题]试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

参考答案: (1)原料配方:
1)油与糖的比例、油糖与小麦粉的比例各不相同;
2)酥松剂用量:酥性饼干大于韧性饼干;
3)面团改良剂种类:酥性饼干为乳化剂、卵磷脂;韧性饼干为焦亚硫酸钠、蛋白酶或半谷氨酸;
(2)加水量:酥性饼干加水量少;韧性饼干加水量的多;
(3)温度:酥性饼干为冷粉;韧性饼干为热粉;
(4)面团的形成过程:酥性饼干为一步法;韧性饼干为二步法;
(5)投料顺序:酥性饼干在调粉操作前要先将小麦粉以外的原辅料混合成浆糊状的混合物,称为辅料预混;韧性饼干可将水、面粉、辅料一次性投放搅拌;
(6)搅拌工艺:搅拌桨、搅拌桨转速、搅拌时间各不相同;
(7)面团静置时间:当酥性饼干面团的结合力/弹性达到一定程度时可不静置,否则需静置;而韧性饼干一般需要静置;
(8)面团的辊轧:韧性饼干辊轧次数一般为9-13次,辊轧时多次折叠并旋转90度;酥性饼干不应多次辊轧,更不要进行90度转向,一般单向往复辊轧3-7次;
(9)饼干的成型:酥性饼干为辊印成型;韧性饼干为冲压成型;
(10)饼干的烘烤温度:酥性饼干的烘烤温度随其类型不同而不同;韧性饼干一般采用较低温度烘烤。

热门试题:

第1题: [多项选择]古代医家根据临床经验被认为属预后不良的征象有()
A. 口张目瞪
B. 口噤
C. 昏昧无知
D. 戴眼反折
E. 遗尿
参考答案:A, C, D, E

第2题:
[判断题]动火工作间断、终结时清理现场并检查有无残留火种是动火执行人的安全责任。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第3题:
[单选题]TD-LTE的上下行业务信道采用2×2天线配置时,在与TD-SCDMA覆盖距离相同的地方,TD-LTE下行流量性能比TD-SCDMA HSDPA业务性能:
A.稍好
B.稍差
C.等于
参考答案:A


第4题:
[多选题]转向轮定位主要参数有( )。
A.主销后倾
B.主销内倾
C.车轮外倾
D.轮距
E.车轮前束
参考答案:ABCE


第5题: [判断题]
腹部手术后,多取低半坐位或斜坡卧位。( )
参考答案:对

第6题:
[单选题]车站应阻止无票人员进入候车室,( )可以实行凭票候车,以保证候车室的良好秩序。
A.三等以上车站
B.二等以上车站
C.四等以上车站
D.大站
参考答案:A


第7题: [单项选择]
酸洗液除锈要注意选择什么?()
A. 酸的选择
B. 水的选择
C. 工件厚薄的选择
D. 时间长短的选择
参考答案:A

第8题:
[多选题]电缆故障点精确定位主要方法。( )
A.声磁同步法
B.声测法
C.音频感应法
D.跨步电压法
参考答案:ABCD


第9题:
[判断题]检修转子时,在转子上不能随便钻孔,焊接,以免破坏转子的刚度和强度。 ( ) [1分]
A.正确
B.错误
参考答案:A


第10题: [单项选择]
以下电气操作,可以不填写操作票的是()
A. 拉、合断路器(开关)的单一操作
B. 检验是否确无电压等
C. 验电,装拆接地线,检查接地线是否拆除
D. 设备检修后合闸送电前检查送电范围内的接地线已拆除、接地开关(接地刀闸)已拉开
参考答案:A

第11题: [单项选择]
以下各句中的"多"作"赞扬"讲的是()
A. 子幸赐之一言,多贾君之善
B. 胡世宁笑其多一讲学
C. 《内经》多论针少论药
D. 世间如此妄人,何其多也
参考答案:A

第12题: [单项选择]
直腿抬高试验在20°以内受限者,多见于()。
A. 坐骨神经痛
B. 腰椎间盘突出
C. 腰骶神经根炎
D. 腘绳肌损伤
E. 正常人
参考答案:D

第13题: [多项选择]
帮助婴幼儿克服害羞的正确做法有()。
A. 抱着婴儿同陌生人说话
B. 让陌生人抱一抱
C. 经常表演儿歌、唱歌等
D. 经常参与同伴活动
参考答案:A,B,C,D

第14题:
[单选题]便携式防盗门破拆工具组功能特点表述正确的是( )。
A.与手动泵配合可延长使用时间。
B.不可在有爆炸危险的场所使用。
C.可以在有爆炸危险的场所使用,非常安全。
D.外形较大、不便携带, 需要加以改进
二、多选题
参考答案:C


第15题: [简答题]
简述幼儿园家长工作的内容和常用方式。
参考答案:内容:
1.密切双方的联系沟通
2.发挥教育机构主导作用,积极宣传引导
3.为家长提供有效服务4.争取家长的配合支持,通过家长打开幼儿园通向社会的渠道。
方式:
1.教师与家长之间的日常交流
2.家长园地和家长宣传员
3.家访
4.召开家长会
5.举办家长开放日
6.家长参与活动

第16题:
[单选题]肝性脑病出现扑翼样震颤的机理为(  )
A.氨对脑组织的毒性作用
B.γ-氨基丁酸减少
C.乙酰胆碱减少
D.谷氨酸、天门冬氨酸减少
E.假性神经递质取代多巴胺
参考答案:E


第17题: [单项选择]
进口货物应纳税额计算公式为:应纳税额=组成计税价格×税率。其中组成计税价格为( )。
A. 组成计税价格=关税完税价格+关税
B. 组成计税价格=关税完税价格+消费税
C. 组成计税价格=关税完税价格+关税+消费税
D. 组成计税价格=关税完税价格+关税+增值税
参考答案:C

第18题:
[判断题]重大责任事故罪侵犯的主体是工厂、矿山、林场、建筑企业或者其他企业 、事业单位的 生产安全。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第19题:
[判断题]“三个代表”重要思想是一个完整的思想体系,经历了一个酝酿、形成到逐步深化的过程。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第20题:
[判断题]低压触电时,因触电者的身体是带电的,其鞋的绝缘也可能遭到破坏,救护人不得接触触电者的皮肤,也不能抓他的鞋。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第21题: [单项选择]
税收征收管理的首要环节是( )。
A. 工商登记
B. 税务登记
C. 纳税申报
D. 税款征收
参考答案:B

第22题:
[多选题]消防员招录试行计划管理,严格招录标准,坚持( )的原则。
A.公平公正
B.平等自愿
C.竞争择优
D.优先考取
参考答案:ABC


第23题:
[判断题]铁路桥梁上避车时,人员应分散进入就近避车台,避免人员过度集中、拥挤,并注意桥上护栏稳固状态。()
A.正确
B.错误
参考答案:A


第24题:
[多选题]( )应按照本规则规定,建立事故统计分析制度,健全统计分析资料,并按规定及时报送。
A.铁路总公司
B.基层单位
C.安全监管办
D.铁路运输企业
参考答案:ABCD


第25题: [单项选择]
停泊时甲板上般由()担任防火巡视。
A. 水手长
B. 值班水手
C. 值班驾驶员
参考答案:B

第26题: [单项选择]
下列属于半变动成本的是()
A. 可列支费用
B. 直接人工成本
C. 汽车保险费
D. 直接材料成本
参考答案:C

第27题: [单项选择]
胶轮车在上坡过程中()。
A. 不能变换挡位
B. 可以变换挡位
C. 可换为高挡
D. 可换为空档
参考答案:A

第28题: [单项选择]
指保险人承担赔偿或给付保险金责任的最高限额。()
A. 标的的市价
B. 保险金额
C. 保险价值
D. 赔偿金额
参考答案:B

第29题:
[判断题]涂料涂层表面平整均匀,允许有剥落、起泡、裂纹、气孔。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第30题: [单项选择]
构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,前者机体内不能合成,人体能够合成的氨基酸是()
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 谷氨酸
参考答案:E
答案解析:人体有8种氨基酸不能合成,也就是必需氨基酸,它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。

第31题:
[判断题]翼轨及护轨的作用是保证机车车轮安全地通过两条钢轨的相互交叉处。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第32题:
[判断题]关于重新印发《南昌铁路局客运站车火灾爆炸事故应急预案》的通知(南铁客[2017]40号),工作原则。客运站车火灾爆炸事故应急处置应遵循“统一指挥,快速反应,以人为本,迅速扑灭,减少损失”的基本原则。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第33题: [填空题]
短路故障可分为()、()、()。
参考答案:相间短路;接地短路;电弧短路

第34题:
[]<br><br><br/>参考答案:J
答案解析:由are和后面的宾语从句可知,该空需填一个及物动词的进行时。该宾语从句的意思为生物界可能拥有对人类有益的有关电的很多有趣秘密,科学家应该是发现这一事实,所以选discovering。

第35题:
[判断题]使用超过检定周期的计量器具,视为使用不合格的计量器具 ( )
A.正确
B.错误
参考答案:B


第36题:
[单选题]( )报告应简明扼要,并包括下列内容:工作负责人姓名,某线路(设备)上某处(说明起止杆塔号、分支线名称、位置称号、设备双重名称等)工作已经完工等。
A.工作间断
B.工作许可
C.工作终结
D.工作转移
参考答案:C


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