题目详情
当前位置:首页 > 职业技能鉴定考试
题目详情:

[简答题]试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

参考答案: (1)原料配方:
1)油与糖的比例、油糖与小麦粉的比例各不相同;
2)酥松剂用量:酥性饼干大于韧性饼干;
3)面团改良剂种类:酥性饼干为乳化剂、卵磷脂;韧性饼干为焦亚硫酸钠、蛋白酶或半谷氨酸;
(2)加水量:酥性饼干加水量少;韧性饼干加水量的多;
(3)温度:酥性饼干为冷粉;韧性饼干为热粉;
(4)面团的形成过程:酥性饼干为一步法;韧性饼干为二步法;
(5)投料顺序:酥性饼干在调粉操作前要先将小麦粉以外的原辅料混合成浆糊状的混合物,称为辅料预混;韧性饼干可将水、面粉、辅料一次性投放搅拌;
(6)搅拌工艺:搅拌桨、搅拌桨转速、搅拌时间各不相同;
(7)面团静置时间:当酥性饼干面团的结合力/弹性达到一定程度时可不静置,否则需静置;而韧性饼干一般需要静置;
(8)面团的辊轧:韧性饼干辊轧次数一般为9-13次,辊轧时多次折叠并旋转90度;酥性饼干不应多次辊轧,更不要进行90度转向,一般单向往复辊轧3-7次;
(9)饼干的成型:酥性饼干为辊印成型;韧性饼干为冲压成型;
(10)饼干的烘烤温度:酥性饼干的烘烤温度随其类型不同而不同;韧性饼干一般采用较低温度烘烤。

热门试题:

第1题:[单选题]金融机构一次收缴持有人同一面额两张或两张以上假人民币时,如冠字号码_______不一致,应按照不同的冠字号码分类填写假币收缴凭证。
A.前2位
B.前4位
C.前6位
D.前8位
参考答案:C


第2题:
[判断题]根据《国调中心关于加强电力监控系统安全防护常态化管理的通知》,调控机构等保三级系统机房须配置机房环境监控系统和第二道电子门禁。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第3题: [单项选择]
男性,55岁。腰背痛3个月,MRI检查提示椎体转移癌。PET/CT检查见:左侧鼻咽部片块状软组织影,FDG代谢异常增高,多根肋骨、多个胸腰椎椎体、右髂骨、右股骨等处见骨质破坏,FDG代谢异常增高。诊断首先考虑()。
A. 骨肉瘤
B. 骨结核
C. 多发性骨髓瘤
D. 肺癌并骨转移
E. 鼻咽癌并骨转移
参考答案:E

第4题:
[判断题]对于特高压直流系统,每站每极各有一组直流滤波器,直流极系统可在缺少其中2组直流滤波器的情况下短时运行2小时。(____)
A.正确
B.错误
参考答案:B


第5题: [单项选择]
足月孕期宫内胎盘的厚度平均为()。
A. 1.2~1.5cm
B. 2.6~2.9cm
C. 3.6~3.8cm
D. 4.2~4.4cm
E. 5.0~6.0cm
参考答案:C

第6题: [单项选择]
腹部损伤来急诊的病人腹腔抽出不凝血应诊为()
A. 后腹膜血肿
B. 误穿入血管
C. 实质脏器破裂
D. 前腹壁血肿
E. 空腔脏器破裂
参考答案:C
答案解析:腹腔抽出不凝血应诊为实质脏器破裂,膈下有游离气体应诊为空腔脏器穿孔。

第7题:
[单选题] 测绘零件尺寸时,应选择( ),以减少测量误差。
A. 设计基准
B. 装配基准
C. 定位基准
D. 测量基准(
参考答案:D


第8题:
[单选题](____)适用于库区移民脱贫致富, 促进库区和移民安 置区经济社会发展的资金。
A.水库移民后期扶持资金
B.农网改造还贷基金
C.城市公用事业附加费
D.农村电网低压维护费
参考答案:A


第9题: [单项选择]
下列关于刺激与兴奋的叙述,错误的是()。
A. 阈值与阈电位的概念不同
B. 阈下刺激可引起膜局部去极化
C. 局部反应可以叠加起来,称为总和
D. 阈值愈大,表示组织细胞的兴奋性愈高
E. 可兴奋细胞兴奋的标志是产生动作电位
参考答案:D

第10题:
[判断题]参加国际消防业务技能对抗比武取得名次的,优先晋升。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第11题:
[单选题]机车的鸣笛鸣示方式中,紧急停车信号的鸣示方式为()。
A.一长声
B.一长三短声
C.连续短声
参考答案:C


第12题: [单项选择]
汉武帝时开始重用()为中朝官以牵制外朝。
A. 丞相
B. 御府
C. 侍郎
D. 尚书
参考答案:D

第13题:
[判断题]港口岸电工作过程中,遇到大雨雷电、大风大浪等恶劣天气禁止开展室外工作。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第14题:
[判断题]SF6断路器的合闸机构为弹簧机构,合闸电流比较小,只有5A,可使用控制电缆。()[1.0分]
A.正确
B.错误
参考答案:A


第15题:
[判断题]手动切除交流滤波器(并联电容器)前,应检查系统有足够的备用数量,保证满足当前输送功率无功需求。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第16题:
[判断题]敞车可以装运超限货物。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第17题: [单项选择]
哪些食品不能与茄子一起吃?()
A. 辣椒
B. 牛肉
C. 螃蟹
D. 猪肉
参考答案:C

第18题:
[判断题]本条令适用于国家综合性消防救援队伍对违纪的消防救援人员给予处分的活动。( )
A.正确
B.错误
参考答案:B
本条令适用于国家综合性消防救援队伍对违法违纪的消防救援人员给予处分的活动。

第19题: [单项选择]
我年轻(童年)的时候,喜欢热闹
A. 是
B. 否
参考答案:A

第20题: [名词解释]
韵尾
参考答案:韵尾就是韵母中位于韵腹后面的一个音素,通常由元音或辅音充当。

第21题: [单项选择]
Questions 26 to 28 are based on the passage you have just heard.A. It’s not comfortable.
B. It is difficult to steer.
C. It can’t go long distances without recharging.
D. Its engine easily overheats.
参考答案:C
答案解析:[解析]
What is the main drawback of an electric car

[解题思路]
1.三项以it开头,一项以its开头。


第22题:
[单选题]电路断开,电流不能通过时称为(   )。
A.闭合电路
B.开路
C.短路
D.通路
参考答案:B


第23题: [多项选择]
A公司能否就此提起行政复议及复议机关和被申请人如何确定().
A. 可以向该市人民政府申请复议 
B. 可以向甲省公安厅申请复议 
C. 不可以申请复议 
D. 可以以海警支队为被申请人申请复议
参考答案:A, B
答案解析:

《行政复议法》第6条:“有下列情形之一的,公民、法人或者其他组织可以依照本法申请行政复议: (一)对行政机关作出的警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者

第24题:
[单选题]变压器并联运行可根据(____)来进行投切,尽量减少变压器本身的损耗,达到经济运行的目的。
A.电压
B.电流
C.负荷
D.用户
参考答案:C


第25题:
[单选题]被誉为“中国科学史上的里程碑”的著作是( )。
A.贾思勰的《齐民要术》
B.宋应星的《天工开物》
C.徐光启的《农政全书》
D.沈括的《梦溪笔谈》
参考答案:D
【考查要点】本题主要考查考生的文学常识。 【名师详解】《梦溪笔谈》详细记栽了劳动人民在科学技术方面的卓越贡献和他自己的研究成果,反映了我国古代特别是北宋时期自然科学达到的辉煌成就。英国科学史家李约瑟评价《梦溪笔谈》为“中国科学史上的里程碑”。

第26题:
[多选题]《供电营业规则》规定,当用电计量装置不安装在产权分界处时,线路与变压器损耗的有功与无功电量均须由产权所有者负担。在计算用户(____)时,应将上述损耗电量计算在内。
A.基本电费(按最大需量计收时)
B.基本电费(按容量计收时)
C.电度电费
D.功率因数调整电费
参考答案:ACD


第27题:
[单选题]动车组列车在CTCS-3级区段,由CTCS-3级区段向CTCS-2级区段运行级间自动转换失败时,( )。
A.停车后手动转换
B.维持按LKJ方式运行
C.按C3级运行
参考答案:A


第28题: [单项选择]
不能用于混油界面检测的是()。
A. 密度
B. 色度-透明度
C. 光折射率
D. 粘度
参考答案:D

第29题: [单项选择]
流动资金估算一般采用的方法是()。
A. 分项详细估算法和朗格系数法
B. 朗格系数法和指标调整法
C. 扩大指数估算法和分项详细估算法
D. 指标调整法
参考答案:C
答案解析:流动资金估算一般是采用分项详细估算法和扩大指数估算法两种,后者估算结果的准确度要高些。

第30题: [简答题]
ZXMPS385告警信息按严重程度可分为四种?
参考答案: 紧急、主要、次要和提示警告。 
 

第31题:
[多选题]PD表遥信回路可以采集断路器的哪些状态信号( )。
A.故障
B.断路器合闸
C.断路器分闸
D.断路器准备合闸
参考答案:ABCD


第32题:
[多选题]《工伤保险条例》规定.提出工伤认定申请应当提交下列材料:( ).
A.工伤认定认定表
B.工伤报告表
C.工伤认定申请表
D.与用人单位存在劳动关系(包括事实劳动关系)的证明材料
E.医疗诊断证明或者职业病诊断证明书(或者职业病诊断鉴定书)
参考答案:CDE


第33题:
[单选题]源主机ping目的设备时,如果网络工作正常,则目的设备在接收到该报文后,将会向源主机回应ICMPEchoReply报文。
A.A、正确
B.B、错误
参考答案:A


我来回答:

购买搜题卡查看答案
[会员特权] 开通VIP, 查看 全部题目答案
[会员特权] 享免全部广告特权
推荐91天
¥36.8
¥80元
31天
¥20.8
¥40元
365天
¥88.8
¥188元
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
请使用微信扫码支付

订单号:

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
恭喜您,购买搜题卡成功
重要提示:请拍照或截图保存账号密码!
我要搜题网官网:https://www.woyaosouti.com
我已记住账号密码