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[简答题]简述韧性饼干面团的调制过程。

参考答案: (1)韧性面团的要求韧性面团韧性面团要求具有较强的延伸性,适度的弹性柔软而光滑,并且要求有一定程度.可塑性,成品饼干有一定的账发率
(2)韧性面团的调制方法面团的充分搅拌要达到上述要求,要加大搅拌强度,提高搅拌速度或延长搅拌时间搅拌开始时面粉吸水要充分,不断搅拌,经折叠使所有不规则的蛋白质分子结为一体,并和盐、奶粉中蛋白质分子结合成三维空间网状结构从而达到最佳物理效应,即为完成阶段,如制面包应立即结束搅拌。继续搅拌到过度阶段,面筋由于机械的搅打、撕拉而断裂,使面团变得柔软松弛,弹性降低,从而达到韧性面团的要求,这时分子间的水分由于面筋结构的破坏从结合键中漏出,面团表现出水的光泽,而且粘手
(3)淀粉的添加淀粉除降低弹性,增加可塑性外,还使面团光滑降低黏性添加量为5~10%
(4)温度的控制面团问的温度为35℃~℃为宜,冬天用85℃~95℃的糖水直接冲入面粉既增加温度又控制一部分蛋白质形成面筋
(5)加水量加水量为22~28%
(6)配料次序可以一次性将面粉水和辅料投入机器搅拌,也可以先将油糖乳蛋等敷料加热水或热糖浆在搅拌机中搅拌后,再加面粉
(7)搅拌结束的判断观察和面机的搅拌桨叶上粘着的面团,可以很容易地被面团粘掉时即接近结束

热门试题:

第1题: [填空题]______(关于事故原因),I’m sure they will make a clear investigation.


参考答案:As far as the cause of the accident is concerned
答案解析:[解析] “关于”可译为about,as for,as to或as far as…be concerned,由于该句用语比较正式,且待译部分在句首,故用as far as…be concerned更好

第2题: [单项选择]
全身强直—阵挛性发作和失神发作合并发生时,药物治疗首选
A. 地西泮(安定)
B. 乙琥胺
C. 苯妥英钠
D. 苯巴比妥
E. 丙戊酸钠
参考答案:E

第3题:
[填空题]车站进、出站大屏、售票窗口小屏、立面进站大屏发布广告时,在显示屏中应划分( )信息发布区包括公告信息、列车到发时刻、站台信息等和( )发布区域。铁总运〔2014〕145号《铁路站车广告管理办法
参考答案:客运服务|广告


第4题:
[单选题]患者女,30岁。在硬膜外麻醉下行腹股沟疝修补术后4小时。查体:耻骨上膨隆,扪及囊样包块,听诊呈实音。下列处置不妥的是( )
A.协助患者取适当体位
B.听流水声
C.温水冲洗会阴
D.针刺三阴交穴
E.立即行导尿术
参考答案:C


第5题: [单项选择]
如果商业银行在当期为不良贷款拨备的一般准备是2亿,专项准备是3亿,特种准备是4亿,那么该商业银行当年的不良贷款拨备覆盖率是( )。
A. 0.25
B. 0.14
C. 0.22
D. 0.3
参考答案:C
答案解析:不良贷款拨备覆盖率=一般准备/(一般准备+专项准备+特种准备)。

第6题:
[单选题]依据《国家电网公司输变电工程施工现场关键点作业安全管控措施》,施工企业副总工程师以上的管理人员到现场检查()风险作业情况,符合要求的在《每日执行情况检查记录表》中签字。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案:D


第7题:
[判断题]消防员职务由高至低为:分队长、站长助理、副分队长、班长、副班长、消防员。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第8题:
[单选题]窃电处理结束后,各单位应按档案管理要求对窃电查处全过程资料进行归档,并(____)。
A.保存2年
B.保存5年
C.长期保存
D.视案件重要程度有不同的保存期限
参考答案:C


第9题:
[判断题]言语能力方面女性落后于男性。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第10题: [单项选择]
汽油发动机产生爆燃的原因有()。
A. 点火过迟
B. 发动机温度过高
C. 汽油辛烷值过高
D. 以上均不是
参考答案:B

第11题:
[单选题]煤矿职工因行使安全生产权利而影响工作时,有关单位不得扣发其工资和给予处分,由此造成的停工停产损失,应由( )负责。
A.该职工
B.企业法人
C.责任者
D.班长
参考答案:C


第12题: [单项选择]
What is the main topic of the passage


A. Indoor sports.
B. Cultural expectations,
C. Conversation skills.
D. Japanese psychology.
参考答案:B
答案解析:[听力原文]14-17
Japanese-style conversations develop quite differently from Western-style convers

第13题:
[多选题]违反《安全生产法》规定,生产经营单位有下列()行为之一的,责令限期改正。
A.未在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上设置明显的安全警示标志的
B.未对安全设备进行经常性维护、保养和定期检测的
C.对重大危险源未登记建档,或者未进行评估、监控,或者未制定应急预案的
D.安全设备的安装、使用、检测、改造和报废不符合国家标准或者行业标准的
E.使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的工艺、设备的
参考答案:ABDE


第14题:
[多选题]()运检部依据已下达年度检修计划,每月10日前组织完成下月度检修计划编制并报送各级调控中心
A.省检修公司
B.地市公司
C.县公司
D.省公司
参考答案:ABC


第15题: [简答题]
举例说明微生物在自然界物质循环中的作用以氮素循环为例:微生物在氮素循环过程中主要环节中的作用
参考答案: (1)大气分子态氮被固定成氨(固氮作用),例如根瘤菌和豆科植物根的共生体的固氮作用,以便形成有机氮。
(2)氨被植物吸收利用,合成有机氮进入食物链(同化作用),例如外生菌根扩大了植物根系的吸收面积,利于氨和其他养分的吸收。
(3)有机氮被分解释放出氨(氨化作用),例如好热性放线菌在堆肥的高温阶段将蛋白质氨化;尿素细菌水解尿素产生氨;嗜几丁质杆菌分解几丁质并产氨
(4)氨被转化为硝酸(硝化作用)又可被同化为有机氮,例如硝化细菌中的亚硝酸细菌推动氨转化为亚硝酸,硝酸细菌的亚硝酸氧化酶系统催化亚硝基氧化为硝基。
(5)硝酸被还原为分子态氮返回大气(反硝化作用),例如假单孢菌在低浓度的KNO3条件下的反硝化作用占优势,而KNO3浓度高时,芽孢杆菌则占优势。

第16题:
[多选题]发现通风设备停止运转、有限空间内氧含量浓度低于或者有毒有害气体浓度高于( )标准或者( )标准规定的限值时,应立即停止有限空间作业,清点作业人员,撤离作业现场。
A.A-国家
B.B-行业
C.C-技术
D.D-质量
E.E-安全
F.略
G.略
参考答案:AB


第17题: [单项选择]
下列哪种药缺乏抗炎作用?()
A. 阿斯匹林
B. 非那西丁
C. 保泰松
D. 布洛芬
参考答案:B

第18题:
[单选题]下列论断属于邓小平同志在1992年“南方谈话”时提出的是( )。
A.社会主义首先要发展生产力
B.社会主义也可以搞市场经济
C.中国要警惕右,但主要是防止“左”
D.搞建设至少不比搞革命容易
参考答案:C
本题考查政治常识。“社会主义首先要发展生产力”是邓小平在1980年提出的重要论断,所以A选项错误。“社会主义也可以搞市场经济”是邓小平于1979年11月 提出的重要论断,所以B选项错误。“搞建设至少不比搞革命容易”是1957年提出来的论断, 所以D选项错误。面对90年代初党内出现的一些问题,邓小平同志从中国的历史和现实出 发,从改革开放和现代化建设的任务出发,在“南方谈话”时提出了“中国要警惕右,但主要是防 止‘左,”。因此,本题选择C选项。

第19题:
[简答题]社会化招聘是指企业利用社会化媒体平台展开招聘工作的行为,具有哪些优点?
参考答案:(1.)候选人员来源广泛;(2.)利于吸收外部先进管理经验;(3.)缓解内部竞争产生的矛盾。


第20题:
[单选题]某零件采用的材料为QT500-7,其中“7”表示( )。
A.抗拉强度
B.塑性性能
C.硬度
D.屈服强度
参考答案:B


第21题: [单项选择]
为了避免在嵌套的条件语句if else中产生二义性,C语言规定,else子句总是与( )配对。
A. 缩排位置相同if
B. 其前面最近的if
C. 其后面最近的if
D. 同一行上的if
参考答案:B
答案解析:[解析] 本题考查if else语句。C语言规定,else总是与它前面的最近的if配对。

第22题:
[判断题]在分散自律控制模式下(车站操作方式除外),因设备故障需要封锁线路时,由列车调度员负责对站内股道或区间施行封锁。
A.正确
B.错误
参考答案:A
《行规》第117条

第23题:
[单选题]有限空间现场()应具有特种作业资格操作证书。
A.作业人员
B.监护人
C.许可人
参考答案:B


第24题:
[多选题]一级动火时,工区()应始终在现场监护。
A.分管生产的领导
B.技术负责人(总工程师)
C.消防(专职)人员
D.安监人员
参考答案:ABC


第25题:
[单选题]一般事故,是指造成( )以下死亡,或者10人以下重伤,或者1000万元以下直接经济损失的事故。
A.3人
B.4人
C.5人
参考答案:A


第26题:
[单选题] 请选出下列说法错误的选项:
A.在新的生态体系中,架构最底层的交换设备只需要提供最基本、最简单的功能
B.SDN是适合于云计算供应商以及面对大幅扩展工作负载的企业的分布式控制架构
C.SDN转发与控制分离的架构,可使得网络设备通用化、简单化
D.SDN技术实现了灵活的集中控制和云化的应用感知
参考答案:B


第27题: [单项选择]
沉降观测水准点的设置应满足下列基本要求:为防止冰冻影响,水准点埋设深度()。
A. 至少要在冰冻线以上1m
B. 至少要在冰冻线以下1m
C. 至少要在冰冻线以下5m
D. 至少要在冰冻线以下0.5m
参考答案:D

第28题: [填空题]
在链表的运算过程中,能够使空表与非空表的运算统一的结构是______。
参考答案:循环链表
答案解析:[解析] 在循环链表中,由于设置了一个头结点,因此在任何情况下,循环链表中至少有一个结点存在,从而使空表与非空表的运算统一。

第29题:
[单选题]氧气瓶和乙炔气瓶的放置地点不准靠近热源,应距明火()m以外。
A.5
B.8
C.9
D.10
参考答案:D


第30题: [单项选择]
中晚期食管癌表现错误的是()
A. 黏膜皱襞消失、中断、破坏
B. 管腔狭窄,狭窄为不对称或呈环形
C. 管壁僵硬,蠕动不对称或消失
D. 表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损
E. 轮廓不规则的较大龛影,其长径与食管纵轴垂直
参考答案:E
答案解析:中晚期食管癌表现为轮廓不规则的较大龛影,其长径与食管纵轴一致

第31题:
[单选题]站控客运组织原则遵循“______________”的原则。
A.A、由下至上、由内至外
B.B、由下至上、由外至内
C.C、由上至下、由内之外
D.D、由上至下、由外至内
参考答案:A
《长沙穗城轨道交通有限公司客运组织管理办法》5.2

第32题:
[单选题]绝缘手套工频耐压试验的试验周期为( )。
A.一个季度
B.半年
C.1年
D.2年
参考答案:B


第33题: [填空题]
多发伤早期休克临床常见原因是_______和_______。
参考答案:剧烈疼痛;低血容量

第34题: [单项选择]
获得二级普通机动车驾驶员培训经营许可的,可以从事()相应车型的普通机动车驾驶员培训业务。
A. 一种
B. 两种
C. 三种
D. 四种
参考答案:B

第35题:
[单选题]下列( )不符合社会药房处方药调剂工作人员要求
A. 执业药师
B. 医师
C. 药师
D. 药士
E. 主管药师
参考答案:B


第36题:
[多选题] 中国特色社会主义总任务是( )。
A...社会主义现代化
B...中华民族伟大复兴
C...全国人民共同富裕
D...人的自由和全面发展
参考答案:AB


第37题:
[判断题]护轨与基本轨头部间净距:在有砟桥上,其净距为600mm,允许误差为(+10,-5)mm,当桥上设有调节器时,允许误差为±10mm。
A.正确
B.错误
参考答案:B
500mm

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