[简答题]市场肉类检验时如何检查注水肉？如何处理？

参考答案: 注水肉的检验：
1、视检：
肌肉：肉嫩而发涨，表面湿润，淡红色，表面光亮等。
皮下脂肪：轻度充血，呈粉红色等。
心脏：脂肪充血，心血管怒张等。
其他脏器出现相应变化，如肝脏、肺脏肿胀。
2、触检：肌肉缺乏弹性，有湿润感，按压有水分流出等。
3、放大镜检查：肌纤维肿胀粗乱，结构不清，有大量水分和渗出物。
4、刀检检验法：切口渗水，注水冻肉有冰渣感等。
5、试纸检验法：滤纸条湿透，且超出切口等。
注水肉的处理：
1、凡是掺水肉，不管注入的水质如何，不管掺入何种物质，均予以没收，作化制处理。
2、对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任。