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[简答题]简述食品的高压保藏。

参考答案:在高压条件下,可使微生物形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化,从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能,导致微生物死亡。 高压处理对食品营养成分的影响有: (1)对蛋白质的影响。在蛋白质的四级结构中,高压处理对一级结构没有影响;由于高压可促进氢键的形成,从而对蛋白质的二级结构的稳定有促进作用;但高压对蛋白质的三级及四级结构有破坏作用。当压力较低时,蛋白质或酶的变化是可逆的,当压力超过300MPa时,其变化是不可逆的。 (2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400~600MPa一定时间后,淀粉颗粒会溶胀分裂,晶体结构遭到破坏,发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性,从而提高淀粉的消化率。 (3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100~200MPa)可发生固化,出现相变结晶,使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的,解压后可复原,只是对脂肪的氧化有一定影响。 (4)对维生素的影响。研究表明,高压处理对水果中维生素C含量的影响较小,优于热处理对维生素C的影响。

热门试题:

第1题: [单项选择]集体土地未经依法征收( )。
A. 可以抵押
B. 可以转让
C. 可以开发
D. 不得转让
参考答案:D

第2题: [单项选择]
建筑企业采购和加工业务,是有计划、有组织地进行的。其内容有()。
A. 决策、计划、洽谈、签订合同、验收、调运和付款
B. 决策、计划、洽谈、签订合同、验收和付款
C. 计划、洽谈、签订合同、验收、调运和付款
D. 洽谈、签订合同、验收和付款
参考答案:A

第3题:
[单选题]速差自控器的水平活动应该在以垂直线为中心半径的( )m范围内。
A.3
B.2
C.1.5
参考答案:C


第4题: [多项选择]
工伤保险一般在( )统筹。
A. 省级
B. 地级市
C. 县级
D. 乡级
参考答案:B,C

第5题:
[多选题]正弦交流电的三要素是( )。
A.最大值
B.初相角
C.角频率
D.串联
E.并联
参考答案:ABC


第6题:[判断题]4.53. 第53题
居民住宅小区电动汽车充电设施,执行居民分时阶梯电价。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第7题: [单项选择]
水肿与月经周期有明显关系见于()
A. 黏液性水肿
B. 经前期紧张综合征
C. 特发性水肿
D. 血管神经性水肿
E. 间脑综合征
参考答案:B

第8题: [判断题]
驾驶机动车造成交通事故后逃逸,尚不构成犯罪的,处一千元罚款。
参考答案:错

第9题:
[多选题]高镁血症的心电图表现有()
A.PR间期和QT间期延长
B.QRS波时延长
C.P波振幅减低
D.T波峰减低
E.完全性房室传导阻滞或心脏停搏
参考答案:ABCDE


第10题:
[单选题]5G低频64TR,采用ECPRi接口
A.GE
B.2.5G
C.25G
D.100G
参考答案:C


第11题:
[判断题]踏步脚落下时,后脚掌先着地。(  )
A.正确
B.错误
参考答案:B


第12题:
[多选题]入职训练中若存在( )情况的,将予以淘汰。
A.业务水平不足
B.培训考核不合格
C.思想不稳定
D.有其他不适宜从事消防救援工作情形的
三、判断题(40题)
参考答案:BCD


第13题:
[判断题]物质在燃烧时生成的气体、蒸气和固体物质称为燃烧产物。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第14题:
[判断题]26.线芯是电力电缆的导电部分,用来输送电能。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第15题: [单项选择]
消费指标主要有()
A. 社会消费品零售总额、城乡居民储蓄存款余额
B. 社会消费品总额、城乡居民储蓄余额
C. 社会零售总额、城乡居民储蓄存款余额
D. 消费品零售总管、储蓄存款余额
参考答案:A

第16题:
[多选题]多选题
A.自救互救
B.安全避险
C.采掘工程
D.机电运输
参考答案:AB


第17题:
[判断题]使用高空作业车、带电作业车、叉车、高处作业平台等进行高处作业时,高处作业平台应处于稳定状态,作业人员不准使用安全带。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第18题: [单项选择]
古人常说“从善如登”,充分说明了人格修养的()
A. 长期性
B. 艰巨性
C. 高层次性
D. 自觉性
参考答案:B

第19题:
[单选题]马克思主义是一个具有内在逻辑联系的科学体系,其中处于核心地位的是( )。
A.辩证唯物主义
B.历史唯物主义
C.政治经济学
D.科学社会主义
参考答案:D


第20题:
[单选题]根据我行最新制定的《信贷制度与信贷政策管理办法》,信贷制度不具有( )特性。
A.强制性
B.普遍性
C.协调性
D.稳定性
参考答案:C


第21题: [单项选择]
中华人民共和国卫生部颁布《医务人员医德规范及实施办法》的时间是()
A. 1988年10月15日
B. 1988年12月15日
C. 1949年10月15日
D. 1949年12月15日
E. 1978年12月15日
参考答案:B

第22题:
[判断题]内部控制自我评价,可以作为审计机构开展内部控制审计的一项基础工作, 也可以作为管理层实施组织内部控制的一个重要工具。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第23题:
[单选题]王某,停经44天,曾做妊娠试验为阳性,近五天出现恶心呕吐,逐渐加剧,呕吐酸水、苦水,口干口苦,头胀而晕,胸胁胀满,喜叹息,舌淡红,苔黄,脉弦滑。首选方为
A.橘皮竹茹汤
B.香砂六君子汤
C.左金丸
D.小半夏加茯苓汤
E.加味温胆汤
参考答案:A
妊娠恶阻肝胃不和证 主要证候:妊娠早期,恶心,呕吐酸水或苦水,恶闻油腻;烦渴,口干口苦,头胀而晕,胸满胁痛,嗳气叹息;舌淡红,苔微黄,脉弦滑。 治法:清肝和胃,降逆止呕。 方药:橘皮竹茹汤或苏叶黄连汤加姜半夏、枇杷叶、竹茹、乌梅。

第24题:
[单选题]航空器保障作业过程中出现任何意外情况,有关人员应当及时通知( ),航空器保障作业单位和机场管理机构应当及时采取措施予以处理。
A.A.所属航司
B.B.航空器保障作业单位
C.C.机场管理机构
参考答案:C


第25题:
[不定项选择题]《中华人民共和国环境影响评价法》中对“规划有关环境影响的篇章或者说明”有()规定。
A.对规划实施后可能造成的环境影响作出分析、预测和评估,提出预防或者减轻不良环境影响的对策和措施
B.作为规划草案的组成部分一并报送规划审批机关
C.未编写有关环境影响的篇章或者说明的规划草案,审批机关不予审批
D.作出环境影响评价的结论
参考答案:ABC


第26题:
[简答题]职业健康安全管理体系管理的核心要要素是危险源辨识,风险评价和风险控制策划。
参考答案:正确


第27题:
[单选题]并联式混合动力汽车的主要优点是()
A.使动力系统结构复杂,布置和控制也更加困难。
B.发动机排放的有害气体高于串联式
C.发动机功率可以选择的较小,使汽车的燃料经济性提高。
D.以上都对
参考答案:C


第28题:
[判断题]金属银吸收了全部可见光而显银白色。()
A.正确
B.错误
参考答案:B


第29题: [单项选择]
国家一等水准测量用往返测不符值计算的每千米偶然中误差应不大于()。
A. ±0.2mm
B. ±0.3mm
C. ±0.45mm
D. ±0.5mm
参考答案:C
答案解析:参见国家大地测量基本技术规定要求。

第30题:
[单选题](61940)“道德”一词主要是指人们的( )以及与之相联系的品性。(2.0分)
A.道德规范
B.行为规范
C.操作规范
D.社会规范
参考答案:B


第31题: [单项选择]
吱府采购货物和服务招标金额在300万元以上的、技术复杂项目特别规定,评标委员会中的技术、经济方面的专家人数为()以上单数。
A. 5人
B. 7人
C. 3人
D. 9人
参考答案:A

第32题:
[判断题](  ) 社会主义荣辱观,是对我们党优秀革命道德传统和社会主义道德思想的继承发展。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第33题:
[单选题]战国时期“孟母三迁” 的故事发生在【 】。
A.山东
B.山西
C.河南
D.江西
参考答案:A


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