第4题: [单项选择]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）. A. 红曲米 B. 苋菜红 C. 赤藓红 D. 亚硫酸钠 E. 亚硝酸钠 参考答案:E 答案解析:亚硝酸盐在酸性条件下可有细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。
第6题: [单项选择]按照来源，总供给可以划分为( )。 A. 产品供给和服务供给 B. 国内供给和国际供给 C. 消费品供给和投资品供给 D. 潜在供给和现实供给 参考答案:B 答案解析:按照来源，总供给可以划分为国内供给和国际供给。总供给包括两个部分，一是国内提供的产品及服务供给，二是国外提供的产品及服务供给，即进口。
第30题: [单项选择]动作电位的特征是 A. 具有全或无特性 B. 可发生叠加 C. 由阈下刺激引发 D. 以电紧张方式扩布 E. 可发生时间总和 参考答案:A
第31题: [单项选择]食用蘑菇中含量较多的是（）。 A. 蛋白质 B. 糖脂 C. 葡萄糖 D. 海藻糖 E. 核糖 参考答案:D 答案解析:1.糖和脂质结合所形成的物质总称为糖脂，在脑和神经组织中含量很高。2.细胞膜上的核糖和脱氧核糖参与遗传信息的传递。3.海藻糖是由两分子葡萄糖组成，存在于真菌和细菌之中，食用蘑菇中含量较多。
