[简答题]论述粮食储存过程中的发热霉变的现象，并论述它的危害性。

参考答案: 1粮堆发热储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为粮堆发热。储粮发热的继续即引起粮食霉变，通常粮食发热不定霉变，而霉变往往伴随着发热。
2大多数是由于堆垛在低洼潮湿、铺垫不好的场地，引起堆底发热霉变。
3发热部位来看，一般粮堆先从水分高、温度高、含杂质较多的部位开始，而后向其他部位扩散。
危害性
1营养品质降低。粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量下降，营养品质降低。
2种用品质降低，粮食发热、霉变后，胚部被感染，导致活力下降，发芽率降低，甚至失去食用价值。
3加工和食用品质变劣。粮食发热、霉变后，出粉（米、油）率降低，容重、硬度下降，尤其小麦发热后，带菌量多，发芽能力显著降低或丧失，脂肪酸增高，面筋的延伸性降低，制成的面条不可口，馒头膨胀性小，制作的面包发勃、酸，而且体积小，质构差。
4引起粮食变色变味。粮食发热、霉变后，引起的特殊异味（霉、酸、酒、臭味）很难除去。
5引起粮食带毒。粮食发热、霉变后，微生物生理活性增加，某些微生物（如黄曲霉）分泌的毒素使粮食带毒，其中绝大多数是