参考答案:是在生产过程中,保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。它运用化学、物理学、生物学、微生物学、毒理学和食品工程原理等学科的基础知识,来解决食品生产加工全过程中有关安全卫生和营养等问题,从而保持食品固有的色、香、味、形,提高食品营养效果及价值,排除有害因素,有效地保证食品卫生质量。
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