[简答题]为什么说“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”？

参考答案:
1）大曲白酒生产大曲白酒生产主要采用多菌种的固态双边发酵，参与发酵过程的微生物种类繁多，他们协同作用,发酵生成大曲白酒的各种成分。大曲中的微生物是大曲酒风味物质形成的主要成因。窖中的微生物对大曲白酒的风味物质形成有极大促进作用。
2）大曲酒的蒸馏在浓缩酒精分的同时，把发酵产生的香味物质挥发浓缩蒸入酒入，使成品酒形成独特的风格。大曲酒发酵后，产生多种代谢产物，它们在酒中的量及比例对白酒的风格影响极大，而这些物质是通过蒸馏带入酒中的，所以蒸馏对白酒的风味形成影响极大。在生产中,主要控制好上甑操作，控制流酒温度和速度，缓汽蒸酒，量质接酒、掐头去尾。
3）勾兑是把贮存后的合格酒进行兑加、掺合，成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒，基础酒的标准是香气正、形成酒体、初具风格。