[简答题]简述豆乳的营养特性。

参考答案: （1）豆乳与牛乳、人乳相比，蛋白质含量较高，而脂肪、总糖含量较低，并且不含胆固醇。豆乳是氨基酸组成较为全面的食品。
（2）油脂是豆乳中另一主要营养成分。与牛乳、人乳相比豆乳富含亚油酸、亚麻酸等营养价值高的不饱和脂肪酸和具有保护作用的卵磷脂，不含胆固醇。
（3）豆乳中也含有较丰富的矿物质。钾、磷、铁的含量较高，而钙含量不足。豆乳中的维生素主要是B族维（4）豆乳中还含有水溶性低聚糖，可以改善便秘，不会引起龋齿。
（5）豆乳中含有大豆异黄酮，具有抗癌作用。
（6）豆乳中的大豆皂苷有较好的生理功能，如具有抑制血清中的脂质氧化，降低血清胆固醇和抗血栓等作用。