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[简答题]低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?

参考答案: (1)产品熟化末期,温度仅为18-22℃,但失重达40-50%。
(2)干燥导致水分活度下降,大多数病原微生物抑制。实际上只有李斯特菌和葡萄球菌有机会生长。低温(<10℃)和低水分活度可以阻止大肠杆菌和沙门菌的生长。
(3)蛋白酶降解肌肉蛋白质产生风味物质(非蛋白态含氮化合物)使PH略微上升。
(4)脂解酶降解脂肪产生羟基和脂肪酸,增加酸度而无酸败,形成可口的风味;
(5)如果使用了硝酸盐,亚硝酸盐的消耗不显著。在低酸香肠中,残留的亚硝酸盐仍高达50×106~100×106(mg/kg)。其原因不仅在硝酸盐和亚硝酸盐本身,而且与烟熏和干燥引起的浓度增加有关。

热门试题:

第1题: [多项选择]某县人民法院适用简易程序审理郝某涉嫌盗窃罪一案,依法应当遵循下列哪些规定( )
A. 由审判员一人独任审判
B. 提起公诉的县人民检察院必须派员出席法庭
C. 县人民法院应当在受理此案后20日内审结此案
D. 县人民法院在判决宣告前应当听取郝某的最后陈述意见
参考答案:A,C,D
答案解析:人民法院对于下列案件,可以适用简易程序,由审判员一人独任审判:(一)对依法可能判处三年以下有期徒刑、拘役、管制、单处罚金的公诉案件,事实清楚、证据充分,人民检察院建议或者同意适用简易程序的;(二)告诉

第2题:
[单选题]如图{题GD0404N1G037Z图.jpg}所示,图中所示工具名称为(____)。
A.绝缘拉杆
B.绝缘抱杆
C.抱杆
D.伞形绝缘横担
参考答案:D


第3题:
[判断题]车辆识别代号(或产品识别代码、整车型号和出厂编号)一经打刻不应更改、变动,但按GB16735的规定重新标示或变更的除外。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第4题:
[单选题][T]B-A-A-004 5 2 5
在现行铁路货车检修制度中,寿命管理的寿命期限通常以制造时间为准,时间统计精确到()。
A.年
B.月
C.日
D.季度
参考答案:B


第5题: [判断题]
社会主义国家公安机关与剥削阶级国家警察机关在同人民群众的关系上是不同的.( )
参考答案:对

第6题: [单项选择]
工程项目风险监测和控制常用的方法是( )。
A. 灵敏度分析
B. 概率与影响矩阵
C. 风险再评价
D. 风险清单
参考答案:C

第7题:
[单选题]发行基金是指中国人民银行人民币( )保存的未进入流通的人民币。
A.中国印钞造币总公司;
B.发行库;
C.业务库;
D.商业银行网点柜面。
参考答案:B


第8题: [单项选择]
后腭杆的宽度约为
A. 1.0mm
B. 0.5mm
C. 2.0mm
D. 以上都不对,视情况而定
E. 1.5mm
参考答案:D

第9题:
[多选题]下列关于责任保险费率厘定的说法中,正确的有( )。
A.责任保险费率的制订,通常根据各种责任保险的风险大小及损失率的髙低来确定
B.不同的责任保险种类,制订费率时所考虑的因素亦存在着差异
C.对于数量有限的出口产品责任保险业务,通常还有最低保险费的规定
D.对于数量有限的出口产品责任保险业务,应有最高保险费的规定
E.责任保险费率的制订应由被保险人和保险人双方协商确定
参考答案:ABC
责任保险保险费率的制订,通常根据各种责任保险的风险大小及损失率的高低 来确定。不同的责任保险种类,制订费率时所考虑的因素亦存在着差异,但从总体上 看,保险人在制订责任保险费率时,主要考虑的影响因素应当包括被保险人的业务性 质及其产生意外损害赔偿责任可能性的大小、法律制度对损害赔偿的规定、赔偿限额 的高低、承保区域的大小、每笔责任保险业务的量等因素;对于数量有限的出口产品 责任保险业务,通常还有最低保险费的规定。

第10题:
[单选题]甲省乙市丙县与丁省戊市己县交界处新建危化品物流仓储中心,该物流中心跨越丙己两个县,根据《建设项目安全设施“三同时”监督管理办法》(国家安全生产监督管理总局令第36号公布,2015年修改),可能对该项目实施“三同时”监督管理的部门是( )。
A.丙县安全监督管理部门
B.乙市安全监督管理部门
C.戊市安全监督管理部门
D.丁省安全监督管理部门
参考答案:D


第11题:
[填空题]有线调度通信系统设备发生故障,造成列车调度员与车站值班员间、相邻车站值班员间不能通话时,应使用铁路自动电话或<--NRC-->进行通话、办理有关行车手续。
参考答案:GSM-R手持终端


第12题: [单项选择]
“一意孤行”说明
A. 意志的果断性差
B. 意志的自制性差
C. 意志的坚韧性差
D. 意志的目的性差
E. 意志的自觉性差
参考答案:C

第13题:
[判断题]国家根据捕捞量低于渔业资源增长量的原则,确定渔业资源的总可捕捞量,实行捕捞限额制度。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第14题:
[多选题]下列中关于鱼类营养特点的描述,正确的是(  )。
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%
E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高
参考答案:ABCDE
鱼类营养特点还包括:碳水化合物的含量较低,主要存在形式为糖原;维生素B2、烟酸等的含量较高,而维生素C含量则很低;矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富。

第15题:
[单选题]不是糖尿病肾病患者在透析中发生低血压的因素为( )
A.自主神经病变
B.低血糖
C.超滤过少
D.血浆渗透压下降
参考答案:C


第16题: [单项选择]
公安赔偿中,全部丧失劳动能力的最高赔偿额为( )。
A. 国家上年度职工年平均工资的10倍
B. 国家本年度职工年平均工资的10倍
C. 国家上年度职工年平均工资的20倍
D. 国家本年度职工年平均工资的20倍
参考答案:C

第17题:
[单选题]境内机构投资者进行境外证券投资时,可以委托境外投资顾问为其服务。境外投资顾问应当符合经营投资管理业务达( )年以上,最近一个会计年度管理的证券资产不少于( )亿美元或等值货币。
A.3;100
B.3;50
C.5;100
D.5;50
参考答案:C
境外投资顾问应当符合经营投资管理业务达5年以上,最近一个会计年度管理的证券资产不少于100亿美元或等值货币。

第18题:
[判断题]平行作业时,砌喧地点扩帮挑顶或巷道复喷时,掘进人员应撤到安全地点。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第19题: [多项选择]
下列各项中,符合《支付结算办法》规定的有( )。
A. 用繁体字书写中文大写金额数字
B. 中文大写金额数字的“角”之后不写“整”(或“正”)字
C. 阿拉伯小写金额数字前面应填写人民币符号
D. 票据出票日期用阿拉伯数字填写
参考答案:A,B,C
答案解析:[解析] 《支付结算办法》规定,中文大写金额数字应用正楷或行书填写,不得自造简化字。如果金额数字书写中使用繁体字,也应受理;中文大写金额数字到“角”为止的,在“角”之后可以不写“整”(或“正”)字;

第20题:
[判断题]“劳模贷”根据借款人贷款用途、生产经营周期、资金回笼、还款能力等情况合理确定贷款期限,最长不得超过5年(含)。如贷款用途用于消费的,至贷款到期日不得超过其退休年龄。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第21题:
[判断题]列车中相互连挂的车钩中心水平线的高度差,不得超过75mm。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第22题: [单项选择]
一个充满气的氢气球,把它放了,它将()。
A. 一直向上升
B. 升到一定高度后停止上升
C. 一直升,最后爆炸
D. 升到一定程度后下降
参考答案:C
答案解析:

由于气球越上升,周围的大气压强越低,气球升到一定高度的时候,里外的压强差会导致气球爆炸。本题选C。



第23题: [简答题]
什么是电器的热稳定性?
参考答案: 电器的热稳定性是指在一定时间内能承受短路电流(或所规定的等值电流)的热作用而不发生损坏的能力。

第24题:
[单选题]单选题物体的重量等于( )乘以()。
A.体积 尺寸
B.体积 比重
C.材质 密度
D.质量 重力加速度
参考答案:B


第25题:
[多选题]火灾扑救应坚持冷却保护、防止爆炸等战术措施,在满足扑救条件时,一次性消灭火灾。辖区中队作为第一出动,战斗编成通常以( )为主要组成。
A. 水罐消防车
B.泡沫消防车
C.举高喷射消防车
D. 后勤保障车
参考答案:ABC


第26题:
[单选题]在潮湿或含有酸类的场地上应使用带绝缘外壳的工具,并装设额定动作电流不大于()一般型(无延时)的剩余电流动作保护器(漏电保护器),且应设专人不间断地监护。
A.20mA
B.10mA
C.30mA
参考答案:B


第27题:
[单选题]对有脉搏无呼吸的伤员进行人工呼吸时,每( )s吹一口气,每分钟吹气( )次。
A.3,20
B.4,15
C.5,12
D.10,6
参考答案:C
教材《“全能型”乡镇供电所岗位培训教材(通用知识)》第十一章模块1

第28题: [单项选择]
必须在广告中注明“本广告仅供医学药学专业人士阅读”的药品是
A. 快克(甲类OTC)
B. 咖啡因
C. 红霉素
D. 曲马多
E. 美沙酮
参考答案:C

第29题:
[单选题]胸膜摩擦感阳性,是哪种疾病的特征
A.干性胸膜炎
B.大量渗出性胸膜炎✓
C.胸膜增厚
D.气管
E.化脓性胸膜炎
参考答案:A


第30题: [判断题]
乌云密布时是散射光。
参考答案:对

第31题:
[简答题]•0101230019
参考答案:1,013,210,132


第32题: [多项选择]
造成焦炭塔挥发线晃动的原因有()。
A. 焦炭塔冲塔
B. 压力波动
C. 冷焦给水量过大
D. 炉出口温度过高
参考答案:A, B, C

第33题:
[单选题]轴干的直径通常比轴颈()。
A.大
B.小
C.相等
D.不一定
参考答案:B


第34题:
[多选题]易燃品、油脂和带油污的物品不得与氧气瓶同车运输。禁止(____)同车运输。
A.氧气瓶
B.乙炔瓶
C.氟气瓶
D.氯气瓶
参考答案:AB


第35题: [多项选择]
抢救有机磷中毒,阿托品的作用是()
A. 对抗M样作用
B. 对抗N样作用
C. 消除神经、肌肉的传导阻滞
D. 恢复胆碱酯酶活性
E. 改善中枢神经症状
参考答案:A, E

第36题:
[单选题]消防员提任班长职务应当在国家综合性消防救援队伍工作满几年?
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
参考答案:C


第37题: [单项选择]
“为人民服务”的五笔字型输入码是()
A. YTSM
B. LTBP
C. QYPJ
D. YWNT
参考答案:D

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