[简答题]影响酶软化的主要因素有哪些？

参考答案: 影响酶软化的主要因素有：
（1）酶制剂的种类和活力，裸皮状态，成革的要求；
（2）温度：酶的作用速度随温度的升高而加快，实际软化温度为30~37℃，较高温度会引起皮质的损失，较高温度不利于酶的长期作用，表面软化程度大，皮心软化不足；
（3）酶浓度：酶制剂浓度越高，，渗透越快，但与表面的作用也较强；
（4）深度软化：选用弱软化剂，低温30~32℃，高浓度，长时间、适当的机械作用，先胰酶，后表面作用强的酶；
（5）中性盐：较高浓度可能减少或钝化软化作用；
（6）抑制剂：避免与有抑制作用的物质同时使用。抑制剂包括重金属盐和一些表面活性剂。