第17题: [单项选择]下列关于腐乳制作的描述中,错误的是______。 A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 参考答案:B 答案解析:[解析] 含水量为70%的豆腐适合做腐乳,含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。因此本题B项说法错误。
第24题: [单项选择]下列药物中哪一个属于调节酸平衡的药物()。 A. 氯化铵 B. 氯化钠 C. 复方乳酸钠山梨醇 D. 盐酸精氨酸 E. 氯化钙 参考答案:C 答案解析:本题考查常用的调节酸碱平衡药物。调节酸平衡药有碳酸氢钠、乳酸钠、复方乳酸钠山梨醇等。调节碱平衡药有氯化铵、氯化钠、盐酸精氨酸等。