第14题: [单项选择]对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g,粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源性氮为2.1g。该食品蛋白质的表观消化率为()。 A. 82.3% B. 87.0% C. 91.8% D. 94.9% E. 97.1% 参考答案:A 答案解析:1.粪代谢氮是指肠道内源性氮,是在试验对象完全不摄入蛋白质时.粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.9~1.2g。2.蛋白质消化率(%)=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)×100/食物氮。该食品蛋白质