[简答题]马铃薯营养价值高吗？

参考答案: 马铃薯块茎营养丰富，76%-85%是水分，干物质含量为15%-24%。在干物质中，淀粉及糖类占13%-22%，蛋白质占1.6%-2.1%。蛋白质营养价值很高，易于消化和吸收，相当于鸡蛋中的蛋白质，并含有8种人体不可缺少的氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸等。同时含有多种维生素，如胡萝卜素（维生素A源）、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素C.等8-9种和铁、磷、钾、钙等营养元素。还含有一定数量的脂肪和粗纤维。营养物质中以淀粉、蛋白质、铁、各种维生素含量最丰富，都显著地高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。