[简答题]食品的结构形态有哪几种，各有什么特点？

参考答案: 食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型：
（1）晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序；
（2）液态：分子间的几何排列只有近程有序（即在1~2分子层内排列有序），而远程无序；
（3）气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。
此外，还有两种过渡态，它们是热力学不稳定态：
（4）玻璃态
物质的一种非平衡、非结晶状态。它与液态主要区别在于玻璃态黏度非常高，以至于阻碍了分子间的相对流动，在宏观上近似于固态，因此，玻璃态也被称为非结晶固态或过饱和液态。因此，从动力学上看是稳定的，但从热力学上看是不稳定的。
（5）液晶态
具有晶体和液体部分的状态称为液晶态。既具有液态的流动性，又具有晶态的各向异