第8题: [单项选择]下面各甜味剂主要形状或用途错误的是()。 A. 糖精钠:白色结晶,酸性条件下加热甜味消失,不适用于婴儿食品 B. 甜蜜素:白色结晶粉状,对热、光稳定,遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味 C. 甘草:蛋黄粉末,甜而略苦,高血压症及循环系统障碍人应避免食用 D. 麦芽糖醇:无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应 参考答案:D
第12题: [单项选择]下列大肠菌群测定中的乳糖发酵试验的结果中,可以报告大肠菌群阴性的为()。 A. 所有乳糖胆盐发酵管都不产气 B. 所有乳糖胆盐发酵管都产气 C. 只有一管乳糖胆盐发酵管产气 D. 只有一管乳糖胆盐发酵管不产气 E. 有两管乳糖胆盐发酵管不产气 参考答案:A 答案解析:大肠杆菌能使乳糖发酵,产酸产气