第5题: [单项选择]烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。 A. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 参考答案:B 答案解析:烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说,烹调后失重的食品常计算保留率或损失率,而增重的食品常计算生熟比值。
第19题: [单项选择]关于羊水的叙述不正确的是() A. 在妊娠早期,几乎不存在有形成分 B. 在妊娠16周时,出现大量胎儿脱落细胞,它们在产前诊断上有重要用途 C. 薄层小体明显增加其浊度 D. 妊娠的全过程均含有大量有形成分 E. 其中的胎儿皮脂主要由脂肪和胎儿皮肤脱落的上皮细胞构成 参考答案:D
第26题: [单项选择]下列是类风湿关节炎关节受累特点的是() A. 下肢大关节非对称性肿 B. 大关节游走性疼痛 C. 小关节持续性对称性肿 D. 足关节红肿热痛 E. 负重关节疼痛 参考答案:C 答案解析:类风湿关节炎主要累及小关节,主要表现是慢性、对称性、持续性多关节炎。下肢大关节非对称性肿是脊柱关节病的主要特点,大关节游走性疼痛是风湿热关节受累的特点,足关节红肿热痛主要见于痛风,负重关节如膝关节疼痛