[简答题]连续式远红外烤炉的结构组成有哪些，其作用是什么？

参考答案: 主要由炉体、远红外辐射器、反射器、排潮装置、输送装置及食品载体、传动系统、控制系统等组成。
炉体的作用是起到保温节约能耗的作用，采用导热系数较小的保温材料。常采用金属构架炉体。
远红外辐射器是实现食品辐射加热的关键部件，常采用管状辐射器，由于烘烤时食品相对移到，辐射均匀，辐射距离可小一些，以提高辐射强度。
反射器的作用是减少远红外辐射损失，提高热利用率。辐射材料常采用反射系数较大又经济的抛光铝板。
排潮装置的作用是排除食品烘烤时产生的二次蒸汽，要求在排除水分的同时又要尽量减少热损失。由于热空气的流动方向为高温区向低温区移动，排潮装置应安装在烤炉的低温区。
输送装置的作用是输送食品生坯实现连续烘烤操作。采用带式（钢带炉、网带炉）和链式（链条炉）输送机。钢带炉适用于饼干、部分糕点（如月饼、杏元饼）的烘烤；网带炉适用于饼干的烘烤；链条炉适用于面包、糕点的烘烤。