[简答题]发酵培养基中微量元素的作用是什么？

参考答案: 发酵培养基中的微量元素分金属微量元素和非金属微量元素。非金属微量元素有磷和硫，用于合成细胞中的核蛋白类、蛋白质、维生素和类脂。磷又起着能量调节作用。金属元素有钙、镁、铁、铜、锌、钾、锰等，都是合成一些重要酶类的组成成分。例如细胞色素酶、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等氧化还原酶含铁。碳酸酐酶含锌，锌又是糖化酶的激活剂，还能起吸附蛋白质降低培养液黏度的作用。多酚氧化酶含铜，铜又是酒精氧化过程有关酶的激活剂，参与细胞色素氧化酶和加氧化酶的代谢活动，对传递磷酸根过程有催化作用的酶含镁和钾，故镁、钾对核酸、核糖体和细胞膜起稳定作用。它们又是糖代谢中有关酶如已糖酸化酶、异柠檬酸脱氢酶、羧化酶、烯醇化酶等的激活剂。镁对卡那霉素、新霉素、链霉素等抗生素生产菌种有提高其对自身代谢产物耐受性的作用，从而有利于提高这类抗生素的产量。镁还能控制细胞膜的透性和细胞质的胶体特性，能影响蛋白质的合成。钙是蛋白酶的激活剂，能调节细胞渗透压以及缓冲培养液的PH值，对链霉素等抗生素，钙能逆转高浓度无机磷的抑制作用，促进抗生素合成。锰是黄嘌呤氧化酶的组成部分，也是羧化酶的激活剂。但要注意，过量的微量元素对微生物有毒性。