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[简答题]333.论述影响蔬菜腌制的主要因素。

参考答案:(1)食盐纯度和浓度:食盐中出含有NaCl外,尚含有CaCl2、MgCl2、Na2SO4等杂质,这些杂质在腌制过程中会影响食盐向食品内部浸透的速度。一般来说,纯度越高,腌制时从开始到渗透平衡时间越短。(2)pH:微生物对pH均有一定要求,但各类微生物有差异。有益于发酵作用的微生物— 乳酸菌、酵母菌比较耐酸,有害微生物除霉菌抗酸外,腐败细菌、丁酸菌、大肠杆菌在pH为4.5以下时都能受到很大程度的抑制。为了抑制有害微生物活动,造成发酵的有利条件,因而在生产上腌制初期采用提高酸度的方法。(3)温度:由扩散渗透理论可知,温度愈高扩散渗透速度愈快,腌制时间愈短,但选用适宜的腌制温度必须谨慎小心,因为温度愈高,微生物生长活动也就愈速度,易引起腐败菌大量生长繁殖而破坏制品品质。(4)原料的组织及化学成分:原料体积过大,致密坚韧,有爱渗透和脱水作用;原料中水分含量对制品品质有密切关系,尤其是咸菜类要适当减少原料中的水分; 原料中的糖对微生物的发酵是有利的;原料本身的含氮和果胶的高低,对制品的色香味及脆度有很大影响。(5)气体成分:蔬菜腌制品主要的乳酸发酵作用需要嫌气的条件才能正常进行,而腌制中有
害微生物酵母菌和霉菌均为好气性。酒精发酵以及蔬菜本身的呼吸作用会产生CO2,造成有利于腌制的嫌气环境。

热门试题:

第1题:[单选题]下列各项中,不属于被称为拉动我国经济发展的“三驾马车”的是()。
A.消费
B.进口
C.投资
D.出口
参考答案:B
当前拉动我国经济发展的“三驾马车”是投资、消费和出口。

第2题:
[判断题]单人操作时,禁止登高或登杆操作。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第3题:
[判断题]火灾扑救结束,应检查火场上风方向有无被热辐射或飞火引燃的可燃物质、建筑物等、检查距离应随风力等级相对延长。
A.正确
B.错误
参考答案:B
火灾扑救结束,应检查火场下(侧)风方向有无被热辐射或飞火引燃的可燃物质、建筑物等、检查距离应随风力等级相对延长。

第4题:
[判断题]各类巡视完成后应填写巡视记录,其中例行巡视应持标准作业卡巡视,并逐项填写巡视结果。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第5题:
[单选题]卸载回路属于( )回路 。
A.方向控制
B.压力控制
C.速度控制
D.顺序动作
参考答案:B


第6题: [单项选择]
装载出境动物的运输工具,须在口岸检验检疫机构监督下进行消毒处理合格后,由口岸检验检疫机构签发( ),准予装运。
A. 《出/入境集装箱报检单》
B. 《运输工具检疫处理证书》
C. 《集装箱检验检疫结果单》
D. 以上都不对
参考答案:B
答案解析:[精解] 装载出境动物的运输工具,须在口岸检验检疫机构监督下进行消毒处理合格后,由口岸检验检疫机构签发《运输工具检疫处理证书》,准予装运。

第7题:
[判断题] 外轨超高≥125mm区段人员需在作业平台上作业时,作业平台应具有自动调平装置并开启调平功能。( )(《高铁接触网安全工作规则》第55条)
A.正确
B.错误
参考答案:A


第8题:
[单选题]( )的作业活动、非常规(临时)的作业活动必须事先针对该项作业活动进行工作前安全分析。
A.新开展
B.已经开展
C.即将完成
D.无作业票
参考答案:A


第9题: [单项选择]
根据我国《公司法》的规定,应由公司( )拟定公司基本管理制度。
A. 工会
B. 独立董事
C. 监事会
D. 经理
参考答案:D

第10题: [多项选择]
硬皮病的病理变化包括
A. 血中存在多种自身抗体
B. 皮肤微血管内皮肿胀、周围淋巴细胞浸润
C. 食管下段硬化
D. 肺间质纤维化
参考答案:A,B,C,D
答案解析:[考点] 自身免疫病,硬皮病 [分析] 硬皮病的病理变化包括血中存在多种自身抗体,皮肤硬化和小血管炎并存,皮肤微血管内皮肿胀、周围淋巴细胞浸润,同时,患者还出现食管下段硬化和肺间质纤维化。

第11题:
[单选题]下列现象中,哪一个违反了民法的平等原则?
A.公民甲(25周岁)可以结婚,而公民乙(18周岁)不能结婚。
B.甲公司(经登记为综合类证券公司)可以从事证券经纪业务,而乙公司(登记为食品加工经营企业)不能从事证券经纪业务。
C.国家税务机关依法使用强制手段,进行税款征收。
D.在某市建筑工程的招标投标中,项目负责人给与某市委领导的亲戚刘某优先订立合同的权利。
参考答案:D


第12题:
[单选题]FusionCompute 上虚拟机模板导出的格式分为 ova 和 ovf 两种。其中 ova 格式的模板只有一个 ova 文件,ovf 格式的模板由 ovf 文件和 vhd 文件组成。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第13题: [判断题]
发放非累积优先股的公司,不论以往年度的优先股股息是否派足,都可以按当年的盈利状况按顺序分派当年的优先股股息和普通股股息。( )
参考答案:对

第14题:
[判断题]测量蒸汽压力时,应加装凝液管和隔离罐。( )
A.正确
B.错误
参考答案:B


第15题:
[单选题]根据《节约能源法》的规定,以下关于建筑节能的表述,错误的是()。
A.企业可以制定严于国家标准的企业节能标准
B.国家实行固定资产项目节能评估和审查制度
C.不符合强制性节能标准的项目不得开工建设
D.建筑工程的监理单位可以不遵守建筑节能标准
参考答案:D
2020版教材P211 / 2019版教材P210 本题考察的是建筑节能的规定。建筑工程的建设、设计、施工和监理单位应当遵守建筑节能标准。

第16题: [名词解释]
性二型
参考答案:昆虫雌雄两性在形态上明显差异的现象称为性二型或雌雄异性。

第17题: [多项选择]
企业价格信息工作的特点有( )
A. 实用性
B. 群众性
C. 多样性
D. 连续性
E. 经济性
参考答案:A,B,C,D
答案解析:本题主要考查的知识点是企业价格信息工作的特点。
与专业信息的组织工作相比,企业价格信息工作独有的特点为:实用性、群众性、多样性、连续性。其中,实用性为其最主要的特点。

第18题:
[判断题]举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动,不必向公安消防机构申报。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第19题: [单项选择]
建筑节能规划应当包括()。
A. 财政补助计划
B. 建筑节能专项资金项目计划
C. 建筑施工进度计划
D. 既有建筑节能改造计划
参考答案:D

第20题:[判断题]按规定组织指战员体检和预防接种,对伤病员及时诊
- 161
-
治转送,保障指战员身体健康。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第21题: [单项选择]
下列各项中,关于慢性呼吸衰竭中医病因病机的叙述,错误的是()。
A. 本病的病机总属本虚标实
B. 本虚为肺、脾、肾、心虚
C. 标实为痰浊、瘀血、水饮
D. 本虚为本病的内因,感受外邪是本病的诱因,痰浊壅肺、血瘀水阻是产生变证的根源
E. 病位在肺,与脾、肾关系密切
参考答案:E

第22题:
[单选题]可以预警的自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别,按照突发事件发生的紧急程度、发展势态和可能造成的危害程度分为一级、二级、三级和四级,其中标示为红色的是( )预警。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案:A


第23题:
[单选题]在特殊情况下需在带压和带电的设备上进行焊接时,应采取安全措施,并经( )批准。
A.工作许可人
B.工作票签发人
C.运维负责人
D.本单位
参考答案:D


第24题: [单项选择]
相对于X线成像,下列哪项不是MRI的优点()
A. 对人体安全无创
B. 多参数成像
C. 软组织分辨率高
D. 多方位成像
参考答案:D

第25题:
[判断题]一般安全带可承受静负荷为4400~4500N,冲击重量100kg及以上。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第26题: [单项选择]
0.1,3,8,22,63,( )
A. 122
B. 174
C. 185
D. 196
参考答案:C
答案解析:[解析] 0×3+1=1,1×3+0=3,3× 3-1=8,8×3-2=22,22×3-3=63,63×3-4=185= ( )。

第27题:
[单选题]由于潜供电流的影响,单相自动重合闸动作时限比三相自动重合闸动作时限(____)。
A.长一些
B.一样长
C.短一些
D.一样短
参考答案:A
电力系统自动装置

第28题:
[单选题] 齿轮传动的主要特点有:效率高、结构紧凑、传动比较稳定和( )(中)
A.效率低
B.结构松散
C.传动不稳定
D.寿命长
参考答案:B


第29题:
[单选题]行政机关应当于举行听证的( )前将举行听证的时间、地点通知申请人、利害关系人,必要时予以公
A. 3日
B. 5日
C. 7日
D. 10日
参考答案:C


第30题:
[判断题]同笔贷款的合同填写人与合同复核人不得为同一人。(  )
A.正确
B.错误
参考答案:A
合同填写完毕后,填写人员应及时将合同文本交合同复核人员进行复核。同笔贷款的合同填写人与合同复核人不得为同一人。

第31题:
[单选题]以下点检方法,哪种不属于五感点检方法( )。
A.眼看
B.敲击
C.耳听
D.手摸
参考答案:B


第32题:
[多选题]多选题:下列选项有关IATP行车法行车时正线行车作业要求正确的是( )。
A.行值应通过ATS工作站监控列车运行
B.若站级控制设备集中站行值需按行调命令排列进路
C.变更列车运行交路时行值应通知列车司机
D.行调通过中央ATS监控列车运行
参考答案:ABD
知识点:行车

第33题: [单项选择]
What is Mary’s telephone number
A. 6852173.
B. 6825173.
C. 6944969.
参考答案:C
答案解析:[解析] 65-68
W: Hello! 6944969.
M: Hello! May I speak to Mary
W: Sorry, Mary isn’t in at the

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