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[单选题]氨基酸作为氮源,合成人体的蛋白质,每日氨基酸用量为( )
A.0.5g/kg
B.1g/kg
C.1~1.5g/kg
D.2.0g/kg
E.2.5g/kg
[判断题]水量多时，先吃碳水
化合物；水量少时，吃蛋白食物
A.正确
B.错误
[简答题]迫降后，进食时要注意的问题，水量多时，先吃碳水化合物；水量少时，吃蛋白食物
[单选题]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的
A.3%~5%
B.10%~15%
C.16%~20%
D.25%~25%
E.30%~40%
[单选题] 评价食物蛋白质的质量高低,主要看
A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
[单选题]人体蛋白质中有8种氨基酸被称为( )氨基酸,人体自身不能合成,所以要由食物蛋白质来提供。
A. 有用
B. 需要
C. 必须
D. 认可
[单选题]>人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能( ),所以要由食物蛋白质来提供。
A. 储存
B. 培养
C. 吸收
D. 合成
[单选题]每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为()
A.16.74kJ
B.37.6kJ
C.2.39kJ
D.20.74KJ
[判断题]( )麦胶蛋白和麦谷蛋白均可溶于水，所以有良好的弹性和延伸性。
A.正确
B.错误
[单选题]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋
白的营养价值,是因为豆类食物中富含
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
[单选题]许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是：（）
A.热茶
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
[单选题]( )32.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼
E.黄豆制品
[单选题] 血浆清蛋白可运输:
A. 脂肪酸、乳酸、Ca2+
B. 脂肪酸、Hb、血红素、Fe2+
C. 氨基酸、脂肪酸、尿素、Ca2+
D. 脂肪酸、胆红素、Ca2+
[单选题]蛋白质是人体必需的营养素，下列食物中蛋白质含量最低的是____。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.含乳饮料
[判断题]血浆蛋白的种类有白蛋白、球蛋白和纤维蛋白原
A.正确
B.错误
[单选题]食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、（ ）、矿物质、水。
A.脂肪、氨基酸、糖类
B.脂肪、糖类、维生素
C.脂肪、糖类、热能
D.各种维生素
