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[单选题]大曲中的细菌主要来源于( )。
A. 原料
B. 场地
C. 空气
D. 其他
[单选题]大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A. 原料、空气、场地
B. 空气、原料、场地
C. 原料、场地、空气
D. 场地、空气、原料
[单选题]大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是( )。
A.糖化动力、生香动力和发酵动力
B. 生香动力、糖化动力和发酵动力
C. 发酵动力、糖化动力和生香动力
D. 发酵动力、生香动力和糖化动力
[单选题]、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型 , 最多的是( )酸菌。
A. 、己
B. 、丁
C. 、丙
D. 、乳
[填空题]浓香型大曲酒采用典型的( )工艺进行酿造,酒的香气主要来源于( )和( )。
[填空题]茅台酒生产所使用的大曲是( ),( )细菌是茅台大曲的优势微生物。
[填空题]我国白酒生产中,大曲原料主要有( ),酿酒原料有( )