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[判断题]（）发粉是由碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。
A.正确
B.错误
[单选题]生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。
A.碱性
B.复合
C.酵母
D.发酵粉
[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是( )。
A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱
[判断题]（）油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[判断题] 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]膨松剂的( ),是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.膨松性
B.乳化性
C.溶解性
D.酥松性
[判断题] 食品添加剂主要有防腐剂、着色剂、香精香料、盐、味精和膨松剂等。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )属于复合膨松剂。
A.小苏打
B.臭碱
C.发粉
D.活性干酵母
[单选题]属于生物膨松剂的是( )。
A.固体发酵粉
B.碳酸氢铵液
C.活性干酵母
D.碳酸氢钠粉
[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
[判断题]( )目前我们使用的化学膨松剂二氧化碳。
A.正确
B.错误
[单选题]化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。
A.面肥
B.油
C.水
D.辅料
[单选题]化学膨松剂一般适用于( )多油的面团。
A.多蛋
B.多糖
C.无蛋
D.无糖
[单选题]下列选项中,属于生物膨松剂的是( )。
A.固体发酵粉
B.碳酸氢铵液
C.活性干酵母
D.碳酸氢钠粉
[判断题]（）发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。
A.正确
B.错误
