更多"[判断题]( )软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的"的相关试题:
[判断题]白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧菜的技术要点是( )口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
A.烧透入味
B.快带入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
[单选题]扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、( )、鲜咸味醇 的特点。
A.带汁油亮
B.芡汁明亮
C.汁浓味醇
D.色泽乳白
[单选题]煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的( )成菜的技法。
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[单选题]塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形,码味挂糊,入底油锅中( )断生,淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
A.烤制
B.油炸
C.两面煎制
D.单面煎制
[判断题]( )红烧是将刀工处理的原料,经过油.煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]水炒又称( )多用蛋类原料,是以水为传热介质,将原料下锅后经不断搅动炒制成菜的方法。
A.抓炒
B.老炒
C. 嫩炒
D.软炒
[判断题]水在加热过程中达到饱和温度后，若继续对水加热而压力不变，蒸汽温度不变。
A.正确
B.错误
[单选题]对不同的被加热物质有不同的加热方式，只能从冷水加热的是（ ）。
A.乙醇
B.丙酮
C.苯
D.氢氧化钠
[判断题]水在加热过程中达到饱和温度后，若继续对水加热而压力不变，蒸汽温度也升高。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
A.正确
B.错误
[判断题]液氯钢瓶严禁使用蒸汽或明火直接加热,可以采用任何温度的热水加热。
A.正确
B.错误
