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[单选题]鱼香肉丝的烹调方法是 ()
A.滑炒
B.干炒
C.生炒
D.清炒
[判断题]鱼香肉丝制作过程中 使用郫县豆瓣酱
A.正确
B.错误
[判断题]鱼香肉丝是川菜的代表菜之一
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是()。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[单选题]鱼香肉丝主料上浆时加入()会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[判断题]一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。
A.正确
B.错误
[判断题]锅巴肉片属于川菜热菜复合味型之一的大荔枝味型
A.正确
B.错误
[多选题]焦熘菜味型以( )三种味型最常见。
A.蜜汁味型
B.糖醋味型
C.纯甜味型
D.咸鲜味型
[判断题]姜汁味属于川菜的复合味型之一
A.正确
B.错误
[判断题]豆瓣味是川菜中最典型的味型
A.正确
B.错误
[判断题]姜汁味是四川凉菜常用的味型之一
A.正确
B.错误
[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是( )。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]醋椒味是()最具特色的味型。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.湘菜
[判断题]凉菜复合味型姜汁味在四川中有两种调料组合
A.正确
B.错误
[判断题]鱼香味是川菜特有的热菜复合型味型之一
A.正确
B.错误
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[单选题]下列复合味型中,属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味