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[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。( )
A.正确
B.错误
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
[单选题]以曲心温度在()范围内控制微生物生长制得的大曲为高温大曲。
A.40℃-50℃
B.50℃-60℃
C.20℃-40℃
D.60℃以上
[判断题]高温大曲制作一共有11道工序。( )
A.正确
B.错误
[填空题]培菌要求是在每轮次生产前( )天,安排人员将晾堂清扫干净后,使用优质高温大曲粉在晾堂区域空间进行手工抛洒( )次,抛洒要求:( ),晾堂表面曲药成( )。
[简答题]酱香型白酒高温大曲的制曲用小麦的理化指标要求是:水分含量≤13.0%;_____ ≥60.0%;
粗蛋白含量≥10.0%。
[填空题]郎酒高温大曲一直沿用( )、( )的工艺