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[单选题]原材料规格、 ( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.数量
B.质量
C.质地
D.性质
[单选题]原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
[单选题]原材料规格、质量和原材料的( )是决定出材率的两大因素。
A.质地
B.性质
C.处理技术
D.采购数量
[判断题]( )原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
A.正确
B.错误
[单选题]同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
[判断题]( )出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。
A.正确
B.错误
[判断题]( )熟品率又称出材率。
A.正确
B.错误
[单选题] 影响原料( )的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
A.质量
B.色泽
C.质地
D.口味
[判断题]从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决
定。（）
A.正确
B.错误
