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[单选题]由于牛肉所含的( )较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A.呈味物质
B.胶原蛋白
C.动物淀粉
D.肌红蛋白
[单选题]由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比其它清汤( )。
A.更清澈
B.颜色深
C.颜色浅
D.要混些
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有（ ）四大类。
[判断题]制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程，也就是由原料向汤中浸出的过程。
A.正确
B.错误
[判断题]自然伽马能谱测井是依据测量的自然伽马射线所具有的能量特征来求取地层所含放射性物质铀含量的测井方法。（ ）[1分]
A.正确
B.错误
[单选题] 下列胴体牛肉中,( )肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。
A.牛上脑
B.肋脊肉
C.肋肉
D.肩肉
[单选题]溶液的浓度用( )克溶剂中所含溶质的物质的量来表示，称为质量摩尔浓度。
A.10
B.1000
C.100
D.10000
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[判断题]物质量的浓度是指1L溶液中所含溶质的物质的量,单位是mol/L571( )
A.正确
B.错误
[单选题]含矿物质较多的蔬菜是( )。
A.根菜类
B.叶菜类
C.干菜类
D.鲜菜类
[单选题]以下哪种食品中所含致癌物质最多?()
A.水煮鱼
B.烤羊肉串
C.炒面
[单选题]某物质中所含基本单元数是( )的多少倍,则该物质的“物质的量”就是多少摩尔。
A.亨利系数
B.摩尔体积
C.阿佛加德罗常数
[单选题]40、生活污水中所含固体物质约占总质量的（ ）。
A.0.1%以下
B.0.1%~0.2%
C.1%~5%
D.5%~10%
[判断题].由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。
A.正确
B.错误
[单选题].()一般适用于体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料。如:牛肉、猪腿肉、羊腿肉等。
A..滚料切
B..平刀滚料片
C..平刀推拉片
D..平刀推片
[单选题]石化生产存在许多不安全因素,其中易燃、易爆、有毒、有( )的物质较多是主要的不安全因素之一。
A.异味
B.挥发性
C.腐蚀性
