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[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的( )。
A.相同量
B.2～3倍
C.4～5倍
D.6～7倍
[单选题]制作“油爆双脆”应使用的火力为( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]制作“火爆燎肉”应使用的火力为( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]油爆法的油量应是原料的 ( ),用旺火高温油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2-3倍
D.1倍
[单选题]油爆法的调味多采用( )的方法。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.自来芡
D.兑汁芡
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到( )程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[单选题]“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是( )。
A.绣球花刀
B.菊花花刀
C.葡萄花刀
D.篮花花刀
[判断题]( )制作香草面包蓉应使用黄油。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作香草面包蓉应使用橄榄油。
A.正确
B.错误
[单选题]吊篮作业应符合现行《高处作业吊篮》（GB19155）的有关规定，且应使用专业厂家制作的定型产品，自行制作的吊篮应检查合格才能使用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作布朗少司是应使用白色基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作布朗少司是应使用布朗基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]吊篮作业应符合现行《高处作业吊篮》（G错 19155)的有关规定，且应使用专业厂家制作的定型产品，自行制作的吊篮应检查合格才能使用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在建设主题网站时，有时候需要制作网站标志logo图片，应使用以下____软件进行制作。
A.Word
B.PhotoShop
C.Excel
D.PowerPoint
