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[单选题](单选).生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
[判断题]食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)里外翻洗法有利于原料内外的清洁,有利于原料内外的卫生与安全,有利于内脏的初加工。
A.正确
B.错误
[单选题]现在有5个数据需要求和，用鼠标仅选中这5个数据而没有空单元格，那么单击求和按钮后会出现()。
A.和保存在第五的数据的单元格中
B.和保存在数据格后面的第一个空单元格中
C.和保存在第一个数据的单元格中
D.没有什么变化
[判断题]选择烹饪原料时应严格执行国家有关食品卫生条例和动物保护法。
A.正确
B.错误
[多选题]饮食卫生的由原料到成品实行“四不制度”的内容有<___>。( )
A.采购员不采购腐烂变质的原料
B.采购员不买腐烂变质的原料
C.保管验收员不收腐烂变质的原料
D.加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]、(选择题)下列对烹饪原料初加工的卫生要求错误的是( )。
A.初加工间地面要有一定倾斜度,便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.拣洗过程要清除有害物质
D.同一块抹布可以擦炒锅、砧板、刀具。
[判断题]根据《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ 146-2013），存放食品原料的储藏间或库房应有通风.防潮.防虫.防鼠等措施，库房不得兼作他用。粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m。( )
A.正确
B.错误
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。
A.六十日
B.一百二十日
C.九十日
D.三十日
[单选题]利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( ) 内组织审查 ; 对符合食品安全要求的,准予许可并公布; 对不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由。
A. 十五日
B. 三十日
C.六十日
D.九十日
