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[单选题]鸡尾酒——红粉佳人的主料:红石榴糖浆 0.5 盎司、( )0.5 盎司。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.伏特加酒
D.白朗姆酒
[单选题]石榴：火红
A.企图：规划
B.海洋：广阔
C.桂花：山坡
D.平原：草丛
[判断题]调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。（）
[单项选择]单糖浆的浓度是
A. 62.04%(g/g)
B. 62.07%(g/g)
C. 64.74%(g/g)
D. 67.24%(g/g)
E. 85%(g/g)
[单选题] 糖浆面坯是用面粉与( )或糖浆调制而成的。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单项选择]熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A. 白砂糖
B. 碱
C. 盐
D. 柠檬酸
[判断题]料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置( )天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
[单选题] 熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸
[单选题]调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则( )。
A.面坯黏和上劲
B.韧性增强、可塑性减弱
C.面坯的弹性、韧性不均
D.外观松散
[判断题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（）
[判断题]油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
A.正确
B.错误
