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[单选题]头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是( )。
A.鲤鱼
B.虾仁
C.鱿鱼
D.灰刺参
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A.豆腐
B.猪膘肉
C.鸡脯肉
D.猪外脊
[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.其他三项均是
[单选题]下列适宜制作豆腐泥的原料是( )。
A.嫩豆腐
B.北豆腐
C.冻豆腐
D.卤豆腐
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是( )。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
[单选题]下列不适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.梨
B.苹果
C.红果
D.西瓜
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是( )。
A.花生米
B.香蕉
C.苹果
D.虾仁
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。
A.鱿鱼
B.鸡肫
C.猪腰
D.五花肉
[单选题]下列不适宜制作传统元宵馅心的料是( )等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]我国素菜制作按传统习惯忌用的原料是( )。
A.石花菜
B.牛奶
C.鸡蛋
D.淡菜
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
[单选题]下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是( )。
A.麻辣火锅
B.砂锅鱼头
C.家常海参
D.鱼香肉丝
